Tu cocina - Sopa de invierno - Gallina en nogada - Refresco esquisito - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina una confortante sopa de invierno o de pan, gallina en nogada y un refresco esquisito cómo decía doña Josefina Velazquez de León.



Ingredientes para la sopa de invierno o de pan (al principio del vídeo):

• 12 rebanadas de pan
• 1Kg de jitomate
• manteca de cerdo para freír
• 100g de chorizo
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 Kg de chicharos pelados

Ingredientes para la gallina en nogada (a partir del minuto 7:33):

• 1 gallina cocida cortada en trozos
• 1Kg de jitomate
• 3 dientes de ajos
• 1 trozo de canela en rama
• 6 clavos de olor
• 6 pimientas gordas
• manteca para freír
• 1/2Kg de nueces peladas y doradas
•  caldo de gallina, el necesario
• nuez moscada en polvo
• 3g de azafrán en hebras
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 taza de perejil picado
• sal
• pimienta al gusto

Ingredientes para el refresco esquisito (a partir del minuto 15:35):

• 8 limones en rodajas
• 8 naranjas en rodajas
• 3 litros de agua
• 1/2 taza de hojas de borraja (opcional)
• 1/2 vaso de cognac o brandy
• 1 botella de vino tinto
• 1 sifón de agua mineral
• hielo picado
• azúcar al gusto