Tu cocina - Enchiladas placeras - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina enchiladas placeras y atole de pepita de calabaza.


Ingredientes para el atole de pepitas de calabaza (inicio del video):

• 250g de maíz cacahuacintle precocido
• 250g de pepitas de calabaza
• 250g de azúcar (o menos, al gusto)
• agua, la necesaria

Ingredientes para las enchiladas placeras (a partir del minuto 9:55):

• 24 tortillas de maíz
• 5 piezas de chiles guajillos desvenados y remojadas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 pizca de orégano
• manteca para freír
• 500g de queso fresco desmoronado
• 3 muslos de pollo
• 3 piernas de pollo
• 4 piezas de papas grandes cocidas y picadas en cubos
• 6 zanahorias peladas, cocidas y rebanadas
• 1 pieza de col chica, rebanada, lavada y desinfectada
• sal y pimienta al gusto

Tu cocina - Huevos enojados - Huevos a la albañil - Migas con huevo - Atole de elote - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina un rico almuerzo de huevos enojados, migas de tortilla con huevo, huevos en salsa o a la albañil y atole de elote para acompañarlo


Lista de ingredientes para el atole de elote (inicio del vídeo y segunda fase al minuto 11:09):

• 5 elotes
• 3 litros de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 trozo de canela en rama
• azúcar al gusto (100 gramos o un poco más por lo visto)

Lista de ingredientes para los huevos en salsa o a la albañil (minuto 4:55):

• 3 huevos
• 1Kg tomate verde
• 2 chiles serranos verdes
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite
• sal y pimienta al gusto

Lista de ingredientes para las migas de tortilla con huevo (minuto 14:25):

• 3-4 tortillas frías pero no duras
• 3 huevos
• aceite
• sal

Lista de ingredientes para los huevos enojados (minuto 19:00):

• 2 huevos
• 1/2 hoja de platano (que esté tierna!)
• sal

para la salsa en molcajete

• 4 chiles morita o chipotle
• 4 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• sal 
• pimienta gorda (al gusto)

Tu cocina - Tamales de dulce - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos enseña cómo hacer Tamales de dulce en nuestra casa y Atole de fruta.



Ingredientes para tamalitos de zarzamora (al principio del vídeo):

• hojas de totomoxtle
• 250g de mantequilla
• 240g de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 250g de harina de maíz
• leche, la necesaria
• 250g de harina de arroz

para el relleno:

• 1Kg de zarzamora
• 1Kg de azúcar refinada

Ingredientes para tamalitos de fresa (a partir del minuto 7:14):

• hojas de totomoxtle
• 250g de mantequilla
• 240g de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 250g de harina de maíz
• leche, la necesaria
• 250g de harina de arroz

para el relleno:

• 1/2 Kg de fresas
• 1/2 Kg de azúcar refinada

Ingredientes para el atole de mandarina (a partir del minuto 14:45):

• 100g de harina de maíz
• agua
• azúcar
• 250ml de jugo de mandarina