martes, 29 de diciembre de 2015

Cómo preparan la barbacoa de borrego en Tulancingo, Hidalgo

La periodista Carolina Rocha nos muestra cómo preparan la barbacoa de borrego en Tulancingo, Hidalgo para luego ser consumida en el DF.

viernes, 11 de diciembre de 2015

Cómo hacer Romeritos para Navidad - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos muestra cómo hacer los tradicionales Romeritos para Navidad.


Ingredientes para romeritos para Navidad:

para los romeritos
  • 1Kg de romeritos limpios y cocidos
  • 1Kg de mole almendrado en pasta
  • 1Kg de papas cambray cocidas
  • 2 nopales cocidos
  • 200g de camarones secos
  • sal y pimienta al gusto
  • caldo de pollo, el necesario
para las tortitas
  • 6 huevos batidos
  • 50g de polvo de camarón
  • 50g de ahuautle

martes, 8 de diciembre de 2015

Cómo hacer tacos en salsa - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri De Gortari prepara unos deliciosos Tacos en salsa:


Ingredientes para tacos en salsa:

para la salsa
  • 1 Kg tomate verde
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 chiles serranos
  • sal y pimienta al gusto

para los tacos
  • tortillas de maíz frescas
  • 1 pechuga de pollo
  • palillos
  • aceite para freír
  • crema ácida, la necesaria
  • queso Chiapas, el necesario

viernes, 4 de diciembre de 2015

Cómo hacer Pavo Relleno de Navidad - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina un rico Pavo relleno de Navidad:


Ingredientes para pavo relleno de Navidad:

  • un pavo de 5 a 6 Kg

para el relleno
  • aceite de oliva (el necesario)
  • 100g de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 500g de carne molida de res
  • 500g de carna molida de cerdo
  • sal y pimienta al gusto
  • 100g de acitrón
  • 150g de uva pasa
  • 200g de ciruela
  • 1 bolsa de aceituna deshuesada
  • 150g de almendra pelada
  • 2 manzanas
  • 1 pera
  • 150g de nuez
  • 1 lata de pimiento morrón
  • jerez - el necesario
  • clavo en polvo al gusto
  • canela en polvo al gusto
  • 1/2 taza de perejil
  • 1Kg de jitomate cocido y molido
  • 100g de piñon rosa

para el pavo
  • mantequllia
  • 1/2 litro de jugo de naranja
  • 1 taza de vino blanco

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Cómo hacer Bacalao Navideño - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina este tradicional platillo, el bacalao navideño.


Ingredientes para bacalao navideño:
  • 1 litro de aceite de oliva
  • 4 cebollas
  • 4 kilos de jitomate
  • 1 kilo de bacalao
  • 1 taza de perejil
  • 1/2 taza de alcaparras
  • 1/2 kilo de aceitunas
  • 300g de almendras
  • 200g de uvas pasas
  • 1 kilo y medio de papas
  • 2 cabezas de ajo enteras asadas
  • chile güero al gusto
  • 2 latas de pimiento morrón en aceite
  • 1 cucharadita de oregano
  • pimienta molida al gusto
  • sal (si necesario)

Cómo hacer Rosca de Reyes - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos enseña cómo hacer la tradicional rosca de reyes:


Ingredientes para rosca de reyes:

para la masa
  • 500g de harina
  • ralladura de cáscara de naranja
  • 125g de azúcar
  • 200g de mantequilla
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • 1/2 cucharada de agua de azahar
  • 7 yemas de huevo
  • 2 o 3 muñecos 
para la esponja
  • de 11 a 15 gramos de levadura
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • agua tibia
para la pasta azucarada
  • 100g de manteca de cerdo
  • 100g de azúcar glass
  • 100g de harina

para el adorno
  • ate de diferentes sabores
  • cerezas verdes y rojas
  • higo cristalizado
  • azúcar para espolvorear

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Itinerario - Tamara de Anda en restaurante Pixza

Tamara de Anda en Pixsa, donde preparan originales pizzas con masa de maíz azul y al mismo tiempo, tratan de impulsar el empoderamiento social.





Pixsa, sitio web Liverpool #162, col. Juárez
México, DF

miércoles, 18 de noviembre de 2015

Cómo hacer Sopa de Quelites - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari hoy cocina una riquísima sopa de quelites:


Ingredientes para sopa de quelites:
  • 1Kg de quelites cenizos
  • 4 calabacitas
  • 1 papa
  • 2 litros de leche
  • sal
  • pimienta al gusto
  • agua, la necesaria, para hervir los quelites
  • crutones de pan de caja

viernes, 6 de noviembre de 2015

Cómo hacer Mole de Rancho - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara un delicioso mole de rancho:


Ingredientes para mole de rancho:
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles de árbol secos
  • 1 chile cascabel
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 trozo de jitomate
  • 3 tomates verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 tortilla
  • 1 bolillo
  • 5 pimientas gordas
  • 5 clavos de olor
  • pollo
  • caldo de pollo

Cómo preparar Pierna Enchilada - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina una rica receta navideña, la pierna enchilada:


Ingredientes para pierna enchilada:

  • una pierna de cerdo deshuesada, entera
  • 6 pz chile ancho remojado, molido y colado
  • 6 pz chile guajillo remojado, molido y colado
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/2 cucharadita de clavos de olor enteros
  • 1 trozo de canela en rama
  •  manteca de cerdo
  • sal

Cómo preparar Arroz Verde - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara un delicioso arroz verde:


Ingredientes para arroz verde:

para el arroz:
  • aceite para freir
  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de agua
  • sal

para la salsa:
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 o 2 chiles poblanos (al gusto)
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro

sábado, 17 de octubre de 2015

Cómo hacer Pan de Pulque - Pan de pueblo - Pan de Feria - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari explica cómo hacer pan de pulque, también dicho pan de feria o de pueblo:



Ingredientes para pan de pulque o de pueblo:

para la masa:
  • 500g de harina de trigo
  • 140g de azúcar
  • 4g de sal
  • 125g de mantequilla
  • 10g de levadura
  • 3 huevos
  • 150g de pulque
  • 200g de masa madre

para la masa madre:
  • 500g de harina de trigo
  • 300g de pulque
  • 1g de levadura

para adornar:
  • crema pastelera, la necesaria
  • ate de diferentes colores

Cómo hacer Tamales de Día de Muertos - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari hoy nos enseña cómo preparar unos especiales tamales de maíz prieto para el Día de Muertos:


Ingredientes para tamales de Día de Muertos:


para el nixtamal:
  • 500g de maíz azul
  • 1 1/2 cucharada de cal
para la masa:
  • 100g de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de polvo para hornear (royal)
  • caldo de pollo, el necesario
para el relleno:
  • 200g de queso fresco
  • 6 chiles anchos
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente ajo
para armar el tamal:
  • hoja de plátano
  • totomoxtle (hojas de maíz)

viernes, 16 de octubre de 2015

Cómo hacer Cajeta de Frijol - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara una sorprendente cajeta de frijól, receta procedente de Nuevo León.


Ingredientes para cajeta de frijól:
  • 500g de frijól bayo
  • la cáscara de una naranja cortada en juliana
  • 1/2 litro de jugo de naranja
  • 1 trozo de canela en rama
  • 250g de azúcar

para el almíbar:
  • 500g de azúcar
  • la cáscara de una naranja cortada en juliana
  • 1/2 litro de agua

Cómo hacer Capirotada - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara una tradicional capirotada, postre típico de cuaresma.



Ingredientes para capirotada:
  • 3 bolillos rebanados
  • 100g de cacahuate natural
  • 1/2 taza de acitrón picado en cubitos
  • 1 taza de pasitas
  • 150g de queso cotija o panela
  • manteca de cerdo

para la miel:
  • 1Kg de piloncillo
  • cáscara de naranja
  • pimienta gorda entera
  • 6 clavos de olor
  • 1 trozo de canela en rama
  • 1 guayaba chica
  • 1 1/2 litro de agua

Cómo hacer Cerdo en Salsa de Pulque - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara un sabroso cerdo en salsa de pulque, típico del pueblo mágico de Metepec, Estado de México.



Ingredientes para cerdo en salsa de pulque:
  • 1/2 Kg de costilla de cerdo
  • 1/2 Kg de lomo de cerdo
  • 1 litro de pulque
  • 3 chiles pasilla
  • 3 chiles anchos
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • sal
  • pimienta al gusto

sábado, 10 de octubre de 2015

Cómo hacer Salsa verde en molcajete - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara la indispensable salsa verde en molcajete:



Ingredientes para salsa verde en molcajete:
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 4 pimientas gordas
  • 1 diente de ajo chico pelado y asado
  • 1/4 de cebolla blanca chica asada
  • 6 chiles verdes serranos asados
  • 5 limones, el jugo

Cómo hacer Tlacoyos con Quelites - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos muestra cómo hacer tlacoyos con quelites.



Ingredientes para tlacoyos con quelites:
  • 1Kg de masa de maíz para tortillas
  • 500g de frijoles negros cocidos, guisados y molidos
  • una pizca de sal
para los quelites:
  • aceite para freir
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 Kg de quelites (solo las hojas y las puntas tiernas)
  • sal
  • pimienta al gusto
para ir al vídeo de la salsa roja en molcajete.

Cómo hacer Salsa roja en molcajete - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara una deliciosa salsa roja en molcajete:



Ingredientes para la salsa roja en molcajete:
  • 2 jitomates asados 
  • 1/4 de cebolla asado
  • 1 diente de ajo
  • chile morita remojado, al gusto
  • 3 o 4 pimientas gordas
  • sal de grano al gusto

Itinerario - Tamara de Anda. Huertos en el D. F.

Tamara de Anda visita unos huertos en el Distrito Federal donde se cultivan plantas comestibles, estas iniciativas buscan rescatar el suelo y convertir espacios urbanos en áreas verdes con el aporte de voluntarios.



sábado, 3 de octubre de 2015

Tu cocina - Sopa de invierno - Gallina en nogada - Refresco esquisito - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina una confortante sopa de invierno o de pan, gallina en nogada y un refresco esquisito cómo decía doña Josefina Velazquez de León.



Ingredientes para la sopa de invierno o de pan (al principio del vídeo):
  • 12 rebanadas de pan
  • 1Kg de jitomate
  • manteca de cerdo para freír
  • 100g de chorizo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 Kg de chicharos pelados
Ingredientes para la gallina en nogada (a partir del minuto 7:33):
  • 1 gallina cocida cortada en trozos
  • 1Kg de jitomate
  • 3 dientes de ajos
  • 1 trozo de canela en rama
  • 6 clavos de olor
  • 6 pimientas gordas
  • manteca para freír
  • 1/2Kg de nueces peladas y doradas
  •  caldo de gallina, el necesario
  • nuez moscada en polvo
  • 3g de azafrán en hebras
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de perejil picado
  • sal
  • pimienta al gusto

Ingredientes para el refresco esquisito (a partir del minuto 15:35):
  • 8 limones en rodajas
  • 8 naranjas en rodajas
  • 3 litros de agua
  • 1/2 taza de hojas de borraja (opcional)
  • 1/2 vaso de cognac o brandy
  • 1 botella de vino tinto
  • 1 sifón de agua mineral
  • hielo picado
  • azúcar al gusto

jueves, 1 de octubre de 2015

Gastronomia Mexicana - Galería de fotos

Gastronomia Mexicana es una foto-galería de bonitas imágenes relacionadas a la comida mexicana que se encuentra en Instagram.
Hagan clic en la foto para visitar la página.

La página de "Gastronomia Mexicana" en Instagram

martes, 29 de septiembre de 2015

Cómo pelar las nuez de Castilla - Chef Ricardo Vargas

El chef Vargas nos explica el método para pelar la nuez de Castilla, lo que es indispensable para preparar la salsa para los chiles en nogada.

lunes, 28 de septiembre de 2015

Tu cocina - Chiles en nogada - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara los famosos chiles en nogada, emblemático platillo tradicional, típico de Septiembre, mes de las fiestas patrias.



Ingredientes para el relleno:
  • 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
  • 3/4 de taza de pasitas
  • 3/4 de taza de acitrón 
  • 1/2 taza de almendra
  • 3/4 de taza de piñones
  • 4 duraznos
  • 2 peras
  • manteca de cerdo
  • 3/4 de tazas de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 350g de lomo de cerdo
  • 350g de aguayón de res
  • 4 jitomates asados
  • 1/2 cucharadita de oregano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de canela

Ingredientes para la salsa de adorno (nogada):
Ingredientes para capear los chiles:
  • 1 huevo cada 2 chiles
  • harina de trigo
  • aceite para freír 

domingo, 27 de septiembre de 2015

Tu cocina - Chintextle - Bisteces a la cazuela - Carne de cerdo en chirmole - Agua fresca de piña con hierba santa - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara la salsa chintextle, bisteces a la cazuela, carne de cerdo en chirmole y agua fresca de piña perfumada con hoja santa.



Ingredientes para carne de cerdo en chirmole (inicio del vídeo y segunda fase a partir del minuto 14:10):
  • 1Kg de pulpa de cerdo
  • 1Kg de costilla
  • 1 taza de manteca
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 Kg de jitomate
  • 5 dientes de ajo
  • 6 chiles de agua
  • sal
  • pimienta al gusto

Ingredientes para salsa chintextle (a partir del minuto 3:25):
  • 1 cabeza de ajo
  • 15 chiles pasilla de Oaxaca
  • 2 hojas de aguacate
  • 1/4 Kg de camarón seco
  • media taza de vinagre
  • sal
  • pimienta al gusto

Ingredientes para bisteces a la cazuela (a partir del minuto 7:25):
  • 1/2 Kilo de bisteces de res
  • 1 cebolla fileteada
  • 1/2 Kilo de jitomate picado
  • 1/2 Kilo de papas
  • sal
  • pimienta al gusto
  • 2 chiles de aguas chicos
  • pimienta gorda
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de oregano
  • 5 dientes de ajo
  • sal gruesa
Ingredientes para agua fresca de piña con hierba santa (a partir del minuto 17:40):
  • 1/2 piña madura
  • 2 hojas de hierba santa
  • 4 litros de agua
  • azúcar al gusto
  • hielo al gusto

Tu cocina - Albóndigas de chicharrón - Sopa de quintoniles - Agua fresca de amaranto - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari hoy prepara sopa de quintoniles con huevos de codorníz, albóndigas de chicharrón en salsa verde y una rica agua fresca de amaranto.



Ingredientes para la sopa de quintoniles (al inicio del vídeo):
  • un manojo de quintoniles
  • 12 huevos de codorníz
  • 2 cebollas
  • 2 chiles de árbol
  • 1Kg y medio de jitomate
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta al gusto 
Ingredientes para las albóndigas de chicharrón en salsa verde (a partir del minuto 8:46):
  • 300g de carne molida de puerco
  • 300g de carne molida de res
  • 80g de chicharrón desmenuzado
  • medio kilo de tomates verdes
  • 1 chile verde
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo

Ingredientes para el agua fresca de amaranto (a partir del minuto 18:26) :
  • 1 taza de amaranto
  • 1 trozo de canela en rama
  • 4 litros de agua
  • azúcar al gusto
  • hielo al gusto

jueves, 24 de septiembre de 2015

Tu cocina - Chiles a la suerte - Caldo de chacales - Agua fresca de verdolagas - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara caldo de chacales, chiles a la suerte y agua fresca de verdolagas con limón.



Lista de ingredientes para el caldo de chacales (inicio del vídeo):
  • 1Kg de chacales o acamayas
  • 1/2Kg jitomates
  • 6 chiles guajillos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 ramas de cilantro
  • sal
  • pimienta al gusto
Lista de ingredientes para los chiles a la suerte (a partir del minuto 15:54):
  • 6 chiles mulatos
  • 250g de queso Chihuahua
  • 5 clavos de olor
  • 150g de piloncillo
  • agua
  • harina de trigo
  • 5 huevos
  • manteca o aceite para freír
Lista de ingredientes para el agua fresca de verdolagas con limón (a partir del minuto 23:20):
  • 1 manojo de verdolagas
  • 4 limones
  • 4 litros de agua
  • azúcar
  • hielo

martes, 22 de septiembre de 2015

Itinerario - Tamara de Anda en restaurante Tanguyu

Tamara de Anda en el restaurante Tanguyu donde podrás saborear tlayudas, moles de tres colores, tasajo, chorizo, tejate y chocolate.
Doña Amparo trae los ingredientes de estos platillos de las 8 regiones de Oaxaca.



Dirección del restaurante Tanguyu: Joyas #23, col. Estrella, DF.

lunes, 21 de septiembre de 2015

Itinerario - Tamara de Anda en restaurante Chamula's

Tamara de Anda en el restaurante Chamula's, donde podrás gustar cochito al horno, tasajo, sopa y tamales de chipilín,  quesos y bebidas chiapanecas cómo el Pozol (bebida refrescante de maíz) y Pox (aguardiente de maíz que aquí sirven con jugo de piña).




Dirección del restaurante Chamula's: Bolívar #438, col. Obrera, DF.

domingo, 20 de septiembre de 2015

Itinerario - Tamara de Anda en restaurante Jauja

Tamara de Anda en el restaurante Jauja del chef Rigel Sotelo, No hay menú ni orden. Cada día platillos al azár que Rigel va anunciando y quien quiere levanta la mano y dice “¡Yo quiero!”.



Dirección del restaurante Jauja: Irlanda #17, San Andrés Coyoacán (las fotos de Google muestran lo que había anteriormente hasta Octubre 2014, según parece).

Cómo hacer Mochomos y Guacamole - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos muestra cómo cocinar  mochomos acompañado por verduras frescas y un rico guacamole.



Lista de ingredientes para los mochomos:
  • 700g de falda de puerco
  • 1 jitomate bola
  • 1 lechuga orejona
  • 1 cebolla blanca
  • manteca para freir
Lista de ingredientes para el guacamole:
  • 1 cebolla blanca
  • 4 aguacates
  • 2 jitomates guaje
  • 4 limones
  • chile serrano al gusto
  • cilantro al gusto
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Tu cocina - Antojitos mexicanos - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara varios antojitos mexicanos, esquites, peneques rellenos de queso en salsa de chile pasilla y para rematar coyotas rellenas de piloncillo al estilo sonorense.



Lista de ingredientes para los esquites (al inicio del vídeo):
  • 1Kg de elote
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100g de mantequilla
  • chile de árbol
  • 1 chile poblano
  • 1 taza de epazote
  • queso cotija
  • jugo de limón
  • chile piquín
Lista de ingredientes para los peneques (a partir del minuto 11:20):
  • 6 peneques
  • 300g queso panela
  • harina de trigo
  • 4 huevos batidos
  • aceite para freír
para la salsa de los peneques (a partir del minuto 12:45):
  • 2 Kgs tomate verde
  • 4 chiles pasilla
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de epazote 
Lista de ingredientes para las coyotas (a partir del minuto 8:40 y segunda fase a partir del minuto 17:55):
  • 500g de harina
  • 100g de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 15g de levadura para pan
  • 2 conos de piloncillo

sábado, 19 de septiembre de 2015

Tu cocina - Huevos enojados - Huevos a la albañil - Migas con huevo - Atole de elote - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina un rico almuerzo de huevos enojados, migas de tortilla con huevo, huevos en salsa o a la albañil y atole de elote para acompañarlo


Lista de ingredientes para el atole de elote (inicio del vídeo y segunda fase al minuto 11:09):
  • 5 elotes
  • 3 litros de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 1 trozo de canela en rama
  • azúcar al gusto (100 gramos o un poco más por lo visto)

Lista de ingredientes para los huevos en salsa o a la albañil (minuto 4:55):
  • 3 huevos
  • 1Kg tomate verde
  • 2 chiles serranos verdes
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite
  • sal y pimienta al gusto
Lista de ingredientes para las migas de tortilla con huevo (minuto 14:25):

  • 3-4 tortillas frías pero no duras
  • 3 huevos
  • aceite
  • sal

Lista de ingredientes para los huevos enojados (minuto 19:00):
  • 2 huevos
  • 1/2 hoja de platano (que esté tierna!)
  • sal
para la salsa en molcajete
  • 4 chiles morita o chipotle
  • 4 jitomates
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • sal 
  • pimienta gorda (al gusto)

viernes, 18 de septiembre de 2015

Cómo hacer Tamales de frijol con chicharrón - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara una rica receta de Tamales de frijol con chicharrón en hoja de platano


Ingredientes para tamales de frijol con chicharrón:
  • 1Kg de masa de maíz para tortilla
  • 350g de manteca de cerdo
  • 350g de frijol
  • 60g de chicharrón de cerdo
  • sal

para el tamal:
  • hoja de plátano
  • hoja santa

para la salsa:
  • 2 jitomates
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 6 chiles morita
  • sal
  • aceite para freír

Cómo hacer Tamales huastecos - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara una rica receta de Tamales de la huasteca veracruzana de Tantoyuca, Veracruz, hechos en hoja de platano, con pollo y salsa



Ingredientes para tamales huastecos:
  • 2Kg de masa de maíz para tortilla
  • 250g de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de infusión de comino
  • sal

para la salsa:
  • 7 jitomates picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • sal
  • pimienta al gusto
para el armado final:
  • 6 muslos completos
  • 1 chile cuaresmeño
  • epazote
  • hojas de plátano
  • sal

Cómo hacer Tamales navideños de Chocamán Veracruz - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos explica cómo preparar estos sabrosos Tamales de Navidad de Chocamán, Veracruz hechos con polpa de pierna de cerdo y salsa roja con chile comapeño



Ingredientes para tamales de Navidad de Chocamán:
  • 1/2 Kg de harina de maíz para tamales
  • 250g de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • sal
  • 1 Kg de pulpa de cerdo
  • 1 Kg de jitomate
  • 1/4 de cebolla blanca
  • chile comapeño al gusto (o chile de árbol)
  • 1 paquete de totomoxtle (hojas de maíz)

Cómo hacer Tamales rojos de chile y queso añejo - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos enseña una maravillosa receta de Tamales rojos de chile ancho con queso añejo, de Querétaro hechos a mano



Ingredientes para tamales rojos de chile ancho con queso añejo:
  • 1/2 Kg de harina de maíz para tamales
  • 250g de manteca de cerdo
  • cascara de tomate verde
  • 1 cucharada de tequesquite
  • 4 chiles anchos remojados sin semillas
  • 300g queso añejo
  • sal
  • agua

Cómo hacer Tamales de Almendra - Cocina Identidad - Yuri Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara una deliciosa receta de Tamales de almendra con crema pastelera



Ingredientes para tamales de almendra con crema pastelera:
  • 250g de mantequilla
  • 250g de azúcar
  • 300g de harina de maíz
  • 250g de harina de arróz
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 taza de leche
  • 150g de almendras remojadas, peladas y picadas
  • totomoxtles (hojas de maíz)
para la crema pastelera:
  • 5 yemas de huevo
  • 1/2 litro de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 raja de canela

Cómo hacer Tamales de Coco con frutas secas - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara una rica receta de Tamales de coco con frutas secas



Ingredientes para tamales de coco con frutas secas:
  • 250g de manteca de cerdo
  • 225g de azúcar
  • 300g de harina de maíz para tamales
  • 250g de harina de arróz
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • leche
  • 1/2 taza de coco rallado seco
  • 1/2 taza de uva pasa
  • 1/2 taza de frutas cristalizadas
  • totomoxtle (hojas de maíz)

jueves, 17 de septiembre de 2015

Bebidas tradicionales de Mèxico - El tejate - Oaxaca

Vean cómo se prepara el tejate, tradicional bebida oaxaqueña a base de cacao, maíz, almendras de mamey y rositas de cacao

La Ruta del Sabor - Pastel azteca - Santa Maria la Rivera - DF

Miguel Conde visita a la señora Irma en su casa de la colonia Santa Maria la Rivera del Distrito Federal, donde preparará un delicioso pastel azteca.

La Ruta del Sabor - Cochinita Pibil - Yaxuná Yaxcabá Yucatán

Miguel Conde se encuentra en el pueblo de Yaxuná donde la señora Miriam preparará una cochinita pibíl a la manera tradicional.

La Ruta del Sabor - Chile con queso - Carne asada - Chihuahua

Miguel Conde nos acompaña a descubrir unos platillos típicos de Chihuahua y empieza su visita en el mercado municipal para conseguir los ingredientes para preparar el chile con queso y la carne asada.

miércoles, 16 de septiembre de 2015

Tu cocina - Pibipollo - Salsa de cebolla morada - Dulce de yuca - Chocolate con leche - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina un pollo pibíl y prepara salsa de cebolla morada con chile habanero para acompañarlo, cómo postre un dulce de yuca y chocolate espumoso.



Ingredientes para pibipollo (al principio del vídeo):
  • 2 pechugas de pollo enteras
  • 2 cebollas picadas
  • manteca de cerdo
  • 3Kgs de jitomate
  • 1 manojo chico de epazote
  • 3Kgs de masa de maíz
  • 100g de achiote en semilla
  • hojas de platano
  • sal
  • pimienta al gusto

Ingredientes para salsa de cebolla morada con chile habanero (a partir del minuto 14:00) :
  • 1 cebolla morada
  • orégano
  • 1 diente de ajo
  • 10 chiles habaneros
  • 1 taza de jugo de naranja agria
  • 174 de taza de vinagre
  • sal
  • pimienta al gusto

Ingredientes para dulce de yuca (a partir del minuto 18:28):
  • 2 yucas
  • 250ml miel de abeja

Ingrediente para chocolate con leche (a partir del minuto 20:10):
  • 2 litros de leche
  • 1 tableta de chocolate de mesa semi amargo

martes, 15 de septiembre de 2015

Rancho Quinta Diana. Árboles y cultivos - Diana Kennedy

Visitemos la huerta orgánica de Diana Kennedy, en su rancho "Quinta Diana", Michoacán, donde ella crece una gran cantidad de verduras, frutas y yerbas de olor.

El chile, pilar de la comida tradicional mexicana - Diana Kennedy

Entrevista con Diana Kennedy donde se dan valiosas informaciones sobre los chiles endémicos de México y las diferencias con los chiles importados de otros paises cómo China, India y Estados Unidos.

En busca de los ingredientes y las recetas tradicionales - Diana Kennedy

Preciosa entrevista a la primera dama de la cocina mexicana, la señora Diana Kennedy realizada por Conabio, comisión nacional para el conocimiento y uso de la biodiversidad.

Tu cocina - Venorio de Durango - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara Venorio de Durango, Molotes de papa con salsa y Agua de sandía



Ingredientes para el venorio de Durango (al principio del vídeo):
  • 250g de semillas y venas de chiles colorados o anchos 
  • 25g de manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 100g de masa de maíz blanca
  • 500g de nopalitos cortados en cuadros, cocidos y escurridos
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 cucharadita de comino en semilla
  • sal
  • pimienta al gusto
  • costillitas de cerdo en trocitos
Ingredientes para los molotes de papa (a partir del minuto 7:10):
  • 460g de masa de maíz para tortillas
  • 115g de papas cocidas, peladas y cortadas en cubitos
  • 115 de queso fresco rallado
  • 230g de manteca de cerdo
  • 115g de lomo de cerdo, cocido y picado finamente
  • 300g de papas cocidas, peladas y picada
  • 3 chiles serranos verdes
  • 3 cebollas blancas
  • 700g de tomate verde cocido
  • 50g de queso para espolvorear
Ingredientes para el agua fresca de sandía (a partir del minuto 20:07):
  • 1/2 sandía
  • 2 litros de agua
  • 1/4 de taza de azúcar
  • hielo al gusto

Tu cocina - Pozole verde de Oaxaca - Torta de calabaza - Agua fresca de papaya con albahaca - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina un insólito Pozole verde de Oaxaca, una Torta de calabaza cómo postre y una Agua fresca de papaya con albahaca



Ingredientes para el pozole verde de Oaxaca (al principio del vídeo):
  • 1Kg de maíz cacahuacintle previamente cocido
  • 1/2 pechuga de pollo cocida
  • 750g de espinazo de cerco cocido
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 10 piezas de hoja santa
  • sal
  • pimienta al gusto
para la salsa:
  • 1/2 Kg de jitomate asado
  • 2 dientes de ajo asado
  • 12 chiles costeños asados
  • 3 chiles de árbol asados

para servir:
  • 1/4 de chicharrón de hoja
  • sal
  • pimienta

Ingredientes para la torta de calabaza (a partir del minuto 11:15):
  • 2Kg de calabaza cocida y molida
  • 2 tazas de pan molido
  • 250g de azúcar
  • 2 huevos
  • 300g de queso añejo
  • mantequilla para engrasar
Ingredientes para el agua fresca de papaya con albahaca (a partir del minuto 16:24):
  • 1Kg de papaya
  • 4 litros de agua
  • 1 manojo de albahaca
  • azúcar al gusto
  • hielo al gusto

Tu cocina - Tamales de dulce - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos enseña cómo hacer Tamales de dulce en nuestra casa y Atole de fruta.



Ingredientes para tamalitos de zarzamora (al principio del vídeo):
  • hojas de totomoxtle
  • 250g de mantequilla
  • 240g de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 250g de harina de maíz
  • leche, la necesaria
  • 250g de harina de arroz
para el relleno:
  • 1Kg de zarzamora
  • 1Kg de azúcar refinada

Ingredientes para tamalitos de fresa (a partir del minuto 7:14):
  • hojas de totomoxtle
  • 250g de mantequilla
  • 240g de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 250g de harina de maíz
  • leche, la necesaria
  • 250g de harina de arroz
para el relleno:
  • 1/2 Kg de fresas
  • 1/2 Kg de azúcar refinada
Ingredientes para el atole de mandarina (a partir del minuto 14:45):
  • 100g de harina de maíz
  • agua
  • azúcar
  • 250ml de jugo de mandarina

Tu cocina - Gorditas de Durango - Yuri de Gortari

En este capitulo el chef Yuri de Gortari explica cómo hacer Gorditas de Durango con distintos rellenos:
asado de cerdo, frijoles con queso y picadillo verde.

Yo sólo sé que no he cenado - Valle de Guadalupe

Yo sólo sé que no he cenado: Valle de Guadalupe

Yo sólo sé que no he cenado - Juchitán, Oaxaca

Yo sólo sé que no he cenado - Juchitán, Oaxaca

Yo sólo sé que no he cenado - Colima

Yo sólo sé que no he cenado - Colima

lunes, 14 de septiembre de 2015

La Ruta del Sabor - Caldo de piedra - San Felipe Usila Tuxtepec Oaxaca

Miguel Conde nos acompaña a descubrir un platillo muy especial, el Caldo de piedra, típico de la región de Tuxtepec, Oaxaca.

Itinerario - Tamara de Anda en fondas en la colonia Del Valle

Tamara de Anda nos propone algunos lugares donde la típica comida corrida se ha transformado en algo más. Flaquitos y Gorditos (Adolfo Prieto #1257), y Coco y Chía (Providencia #1263), todos en la colonia Del Valle.



Dirección de la Fonda Margarita: Adolfo Prieto, 1364, colonia Del Valle, DF.



Dirección de la Fonda Flaquitos y Gorditos: Adolfo Prieto, 1257, col. Del Valle, DF.



Dirección de la Fonda Coco y Chía: Providencia, 1263, col. Del Valle, DF.

Cómo hacer Galletas de anís - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos enseña cómo hacer ricas Galletas de anís en casa.


Ingredientes para galletas de anís:
  • 1/2 Kg de harina de trigo
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de semillas de anís
  • 1 vaso de licor de anís
  • ralladura de un limón
  • 2 tazas de azúcar glass

para el almibar:
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de azúcar
  • 1/3 de taza de licor de anís

Cómo hacer Pan de muerto - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos explica cómo hacer en casa el tradicional Pan de muerto.



Ingredientes para pan de muerto:
  • 250g de harina
  • 7.5g de levadura
  • 75g de azúcar
  • 3g de sal
  • 1 huevo
  • 45g de mantequilla
  • 100ml de leche tibia
  • ralladura de naranja
  • agua de azahar al gusto

para barnizar:
  • mantequilla, la necesaria
  • azúcar, el necesario

Cómo hacer Conchas - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

Cómo hacer Conchas.
El chef Yuri de Gortari nos muestra cómo hacer la tradicionales Conchas de la panadería mexicana.



Ingredientes para conchas:
  • 300g de harina
  • 75g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 75ml de leche
  • 2 huevos
  • 60g de mantequilla
  • 2 cucharadas de vainilla

para la levadura:
  • 1 cucharada y media de harina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 7g de levadura
  • leche tibia, la necesaria
para la pasta (cubierta):
  • 150g de manteca
  • 150g de harina
  • 150g de azúcar glass

Tu cocina - Barbacoa de olla - Sopa de huauzontles - Agua fresca de mango con fresas - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos explica cómo hacer en casa la Barbacoa de olla, Sopa de huauzontles y Agua fresca de mango con fresas.

Cómo hacer Birria de Zacatecas - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos explica cómo hacer en casa la Birria estilo Zacatecas.

La Ruta del Sabor - La Birria - Guadalajara Jalisco

Miguel Conde nos acompaña en este programa a descubrir cómo se hace la famosa birria al estilo jalisciense.


Cómo hacer Tamales de elote - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos muestra cómo hacer esta clásica receta de tamales, los tamales de elote.

Cómo hacer Cochinita Pibil - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos explica cómo hacer en casa la Cochinita Pibil, platillo típico de la cocina yucateca.

Yo sólo sé que no he cenado - Hidalgo

Yo sólo sé que no he cenado: Hidalgo

Yo sólo sé que no he cenado - Aguascalientes

Yo sólo sé que no he cenado: Aguascalientes

Yo sólo sé que no he cenado - Puerto Vallarta y Riviera Nayarita

Yo sólo sé que no he cenado - Puerto Vallarta y Riviera Nayarita

domingo, 13 de septiembre de 2015

Yo sólo sé que no he cenado - Guanajuato

Yo sólo sé que no he cenado: Guanajuato

Yo sólo sé que no he cenado - Guadalajara

Yo sólo sé que no he cenado: Guadalajara

Yo sólo sé que no he cenado - Tlaxcala

Yo sólo sé que no he cenado: Tlaxcala

Yo sólo sé que no he cenado - Oaxaca

Yo sólo sé que no he cenado: Oaxaca

Yo sólo sé que no he cenado - Toluca

Yo sólo sé que no he cenado: Toluca

Yo sólo sé que no he cenado - Querétaro

Yo sólo sé que no he cenado: Querétaro

Yo sólo sé que no he cenado - Morelos

Yo sólo sé que no he cenado: Morelos

Yo sólo sé que no he cenado - Ensenada

Yo sólo sé que no he cenado: Ensenada

Yo sólo sé que no he cenado - San Miguel de Allende

Yo sólo sé que no he cenado: San Miguel de Allende, Guanajuato

Yo sólo sé que no he cenado - Chiapas

Yo sólo sé que no he cenado: Chiapas

Yo sólo sé que no he cenado - Morelia

Yo sólo sé que no he cenado: Morelia, Michoacán
Donde Bruno Bichir nos enseña, entre otras delicias, cómo hacen las famosas carnitas estilo Michoacán.

Yo sólo sé que no he cenado - Mazatlán

Yo sólo sé que no he cenado: Mazatlán

Yo sólo sé que no he cenado - San Luis Potosí

Yo sólo sé que no he cenado: San Luis Potosí

Yo sólo sé que no he cenado - Puebla

Yo sólo sé que no he cenado: Puebla

Yo sólo sé que no he cenado - Campeche

Yo sólo sé que no he cenado: Campeche

Yo sólo sé que no he cenado - Mérida

Yo sólo sé que no he cenado: Mérida, Yucatán

Yo sólo sé que no he cenado - Chetumal

Yo sólo sé que no he cenado: Chetumal, Quintana Roo

Yo sólo sé que no he cenado - Veracruz

Yo sólo sé que no he cenado: Veracruz

Yo sólo sé que no he cenado - Villahermosa - Tabasco

Yo sólo sé que no he cenado: Villahermosa, Tabasco

sábado, 12 de septiembre de 2015

Itinerario - Tamara de Anda - Tour de migas en Tepito

Itinerario - Tamara de Anda. Tour de migas en Tepito, DF
Tamara en busca del típico platillo de este barrio del Distrito Federal.

Itinerario - Tamara de Anda. Restaurante "El Mirón"

Itinerario - Tamara de Anda. Restaurante "El Mirón".
El restaurante "El Mirón" es único en su genero, pero no quiero quitarle la sorpresa.





El restaurante se encuentra en la calle Salvador Díaz Mirón 147, en la delegación Cuauhtemoc, colonia Santa Maria la Ribera, 06400 Ciudad de México, D.F.


El restaurante también cuenta con su página en Facebook.

Itinerario - Tamara de Anda. Gastronomía Sonorense - Dogos de la Uni

Itinerario - Tamara de Anda. Gastronomía Sonorense - Dogos de la Uni
Tamara de Anda prueba los famosos hot dogs de la Universidad de Sonora en Hermosillo.

Cómo hacer Gaznates - Cocina Indentidad - Yuri de Gortari

Cocina identidad - Postres Mexicanos: ¿Cómo hacer Gaznates? Yuri de Gortari

Cómo hacer Puritos de plátano - Cocina identidad - Yuri de Gortari

Cocina identidad - Cómo hacer puritos de plátano - Receta de Yuri de Gortari

Itinerario - Tamara de Anda en tour vegano

Itinerario: Tamara de Anda en tour vegano

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Morelos

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Morelos

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Nuevo León

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Nuevo León

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Aguascalientes

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Aguascalientes

Elogio de la cocina mexicana - la cocina de Querétaro

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Querétaro

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Chiapas

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Chiapas

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Guerrero

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Guerrero

Elogio de la cocina mexicana - La cocina nayarita

Elogio de la cocina mexicana: la cocina nayarita

Elogio de la cocina mexicana - La cocina sinaloense

Elogio de la cocina mexicana: la cocina sinaloense

Elogio de la cocina mexicana - La cocina potosina

Elogio de la cocina mexicana: la cocina potosina

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Jalisco

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Jalisco

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Baja California

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Baja California

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Colima

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Colima

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Chihuahua

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Elogio de la cocina mexicana - La cocina del Estado de México

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Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Zacatecas

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Zacatecas

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Sonora

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Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Campeche

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Aquí nos tocó vivir: tortas estilo Armando

Aquí nos tocó vivir: la famosas tortas estilo Armando del DF

Elogio de la cocina mexicana - La cocina yucateca

Elogio de la cocina mexicana: la cocina yucateca

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Oaxaca

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Oaxaca

Elogio de la comida mexicana - La cocina de Guanajuato

Elogio de la comida mexicana : la cocina de Guanajuato

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de Tlaxcala

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Tlaxcala

Itinerario - Tamara de Anda. Gastronomía Sonorense. San Pedro El Saucito

Itinerario, Tamara de Anda en San Pedro el Saucito, donde prueba los burritos norteños y las burras sobaqueras.

Itinerario - Tamara de Anda. Gastronomía Sonorense. Las Coyotas

Itinerario: Tamara de Anda en Sonora, buscando las mejores coyotas.

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de Michoacán

Elogio de la cocina mexicana - La cocina poblana

Elogio de la cocina mexicana: la cocina poblana

Elogio de la cocina mexicana - La cocina veracruzana

Elogio de la cocina mexicana: la cocina veracruzana

Elogio de la cocina mexicana - La cocina del valle del mezquital

Elogio de la cocina mexicana: cocina del valle del mezquital

Elogio de la cocina mexicana - La cocina de la Ciudad de México

Elogio de la cocina mexicana: la cocina de la Ciudad de México

Inicio

Hoy empezamos esta nueva aventura, con el propósito de mantener un archivo de todos los bonitos vídeos, fotos o artículos que aparecen en la red sobre el tema de la comida mexicana.
Es una tarea que me ocupará un buen tiempo porque he acumulado mucha información a lo largo de los años, pero creo que valga la pena intentar.

Se agradece el apoyo y la colaboración para señalar material de interés y para compartir esta página con sus contactos.

Gracias.

Atentamente,
Flavio  
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