Cómo hacer Chiles Chipotles Rellenos. Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara unos deliciosos Chiles chipotles rellenos.



Ingredientes para chiles chipotles rellenos:

• 12 chiles chipotles mecos, deflamados

para el relleno de picadillo

• manteca de cerdo, la necesaria
• 1/4 de cebolla picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 250g de carne molida de res
• 250g de carne molida de cerdo
• 2 jitomates
• 1/4 de taza de acitrón
• 1/2 taza de aceituna verde
• 1/3 de taza de alcaparras
• 1/3 de taza de piñón rosa
• 1/2 cucharadita de canela molida
• sal y pimienta al gusto

para el relleno de plátano

• 3 tazas de frijól negro refrito
• 1 plátano macho
• 100g de queso Chiapas

para el piloncillo

• 1 cono de piloncillo
• 1 trozo de canela en rama
• 3 clavos de olor
• 1 litro de agua

Cómo hacer Tortitas de Garbanzo para la Cuaresma - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri De Gortari cocina unas ricas tortitas de garbanzos para la cuaresma.



Ingredientes para tortitas de garbanzos:

para el caldillo de chile guajillo

• 7 chiles guajillos
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 pimienta gorda
• 2 clavos de olor

para el caldillo de jitomate

• 5 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de mejorana

para las tortitas

• 500g de garbanzo
• 3 huevos
• 150g de queso Cincha o Añejo

• Aceite para freir
• Sal y pimienta al gusto

El maíz y nosotros: unidos por la misma raíz

Documental sobre el maíz, donde se habla del cultivo, de las tradiciones y de los problemas que México enfrenta para abastecerse de este cereal que representa la identidad del país.