Factor Ciencia - El plato del bien comer

La comida desde un punto de vista científico, un reportaje enfocado en los (malos) hábitos alimenticios de los mexicanos y cómo debería ser el plato del bien comer, bien balanceado entre verduras, proteínas, cereales y vitaminas.

Itinerario - Tamara de Anda en el restaurante "Sabor de luna"

Tamara de Anda en el restaurante Sabor de Luna.



SABOR DE LUNA, COMIDA PREHISPÁNICA
Guadalupe I. Ramírez #180,
Col. San Marcos
Xochimilco
Tel. +52 55 5489 6407

Cómo hacer Chiles Chipotles Rellenos. Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara unos deliciosos Chiles chipotles rellenos.



Ingredientes para chiles chipotles rellenos:

• 12 chiles chipotles mecos, deflamados

para el relleno de picadillo

• manteca de cerdo, la necesaria
• 1/4 de cebolla picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 250g de carne molida de res
• 250g de carne molida de cerdo
• 2 jitomates
• 1/4 de taza de acitrón
• 1/2 taza de aceituna verde
• 1/3 de taza de alcaparras
• 1/3 de taza de piñón rosa
• 1/2 cucharadita de canela molida
• sal y pimienta al gusto

para el relleno de plátano

• 3 tazas de frijól negro refrito
• 1 plátano macho
• 100g de queso Chiapas

para el piloncillo

• 1 cono de piloncillo
• 1 trozo de canela en rama
• 3 clavos de olor
• 1 litro de agua