Tu cocina - Chiles en nogada - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara los famosos chiles en nogada, emblemático platillo tradicional, típico de Septiembre, mes de las fiestas patrias.



Ingredientes para el relleno:

• 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
• 3/4 de taza de pasitas
• 3/4 de taza de acitrón 
• 1/2 taza de almendra
• 3/4 de taza de piñones
• 4 duraznos
• 2 peras
• manteca de cerdo
• 3/4 de tazas de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 350g de lomo de cerdo
• 350g de aguayón de res
• 4 jitomates asados
• 1/2 cucharadita de oregano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de canela

Ingredientes para la salsa de adorno (nogada):

• 1Kg de nuez de castilla pelada (vean el vídeo donde el chef explica qué tipo de nuez se usa)
• 500g de almendra
• 200g de queso de cabra
• 3/4 de taza de jerez
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• 300g de granada roja
• 1 taza de perejil picado

Ingredientes para capear los chiles:

• 1 huevo cada 2 chiles
• harina de trigo
• aceite para freír 

Tu cocina - Chintextle - Bisteces a la cazuela - Carne de cerdo en chirmole - Agua fresca de piña con hierba santa - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara la salsa chintextle, bisteces a la cazuela, carne de cerdo en chirmole y agua fresca de piña perfumada con hoja santa.



Ingredientes para carne de cerdo en chirmole (inicio del vídeo y segunda fase a partir del minuto 14:10):

• 1Kg de pulpa de cerdo
• 1Kg de costilla
• 1 taza de manteca
• 1 cabeza de ajo
• 1 Kg de jitomate
• 5 dientes de ajo
• 6 chiles de agua
• sal
• pimienta al gusto

Ingredientes para salsa chintextle (a partir del minuto 3:25):

• 1 cabeza de ajo
• 15 chiles pasilla de Oaxaca
• 2 hojas de aguacate
• 1/4 Kg de camarón seco
• media taza de vinagre
• sal
• pimienta al gusto

Ingredientes para bisteces a la cazuela (a partir del minuto 7:25):

• 1/2 Kilo de bisteces de res
• 1 cebolla fileteada
• 1/2 Kilo de jitomate picado
• 1/2 Kilo de papas
• sal
• pimienta al gusto
• 2 chiles de aguas chicos
• pimienta gorda
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de oregano
• 5 dientes de ajo
• sal gruesa

Ingredientes para agua fresca de piña con hierba santa (a partir del minuto 17:40):

• 1/2 piña madura
• 2 hojas de hierba santa
• 4 litros de agua
• azúcar al gusto
• hielo al gusto

Tu cocina - Albóndigas de chicharrón - Sopa de quintoniles - Agua fresca de amaranto - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari hoy prepara sopa de quintoniles con huevos de codorníz, albóndigas de chicharrón en salsa verde y una rica agua fresca de amaranto.



Ingredientes para la sopa de quintoniles (al inicio del vídeo):

• un manojo de quintoniles
• 12 huevos de codorníz
• 2 cebollas
• 2 chiles de árbol
• 1Kg y medio de jitomate
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta al gusto 

Ingredientes para las albóndigas de chicharrón en salsa verde (a partir del minuto 8:46):

• 300g de carne molida de puerco
• 300g de carne molida de res
• 80g de chicharrón desmenuzado
• medio kilo de tomates verdes
• 1 chile verde
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo

Ingredientes para el agua fresca de amaranto (a partir del minuto 18:26) :

• 1 taza de amaranto
• 1 trozo de canela en rama
• 4 litros de agua
• azúcar al gusto
• hielo al gusto