Cómo pelar las nuez de Castilla - Chef Ricardo Vargas

El chef Vargas nos explica el método para pelar la nuez de Castilla, lo que es indispensable para preparar la salsa para los chiles en nogada.

Tu cocina - Chiles en nogada - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara los famosos chiles en nogada, emblemático platillo tradicional, típico de Septiembre, mes de las fiestas patrias.



Ingredientes para el relleno:

• 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
• 3/4 de taza de pasitas
• 3/4 de taza de acitrón 
• 1/2 taza de almendra
• 3/4 de taza de piñones
• 4 duraznos
• 2 peras
• manteca de cerdo
• 3/4 de tazas de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 350g de lomo de cerdo
• 350g de aguayón de res
• 4 jitomates asados
• 1/2 cucharadita de oregano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de canela

Ingredientes para la salsa de adorno (nogada):

• 1Kg de nuez de castilla pelada (vean el vídeo donde el chef explica qué tipo de nuez se usa)
• 500g de almendra
• 200g de queso de cabra
• 3/4 de taza de jerez
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• 300g de granada roja
• 1 taza de perejil picado

Ingredientes para capear los chiles:

• 1 huevo cada 2 chiles
• harina de trigo
• aceite para freír 

Tu cocina - Chintextle - Bisteces a la cazuela - Carne de cerdo en chirmole - Agua fresca de piña con hierba santa - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara la salsa chintextle, bisteces a la cazuela, carne de cerdo en chirmole y agua fresca de piña perfumada con hoja santa.



Ingredientes para carne de cerdo en chirmole (inicio del vídeo y segunda fase a partir del minuto 14:10):

• 1Kg de pulpa de cerdo
• 1Kg de costilla
• 1 taza de manteca
• 1 cabeza de ajo
• 1 Kg de jitomate
• 5 dientes de ajo
• 6 chiles de agua
• sal
• pimienta al gusto

Ingredientes para salsa chintextle (a partir del minuto 3:25):

• 1 cabeza de ajo
• 15 chiles pasilla de Oaxaca
• 2 hojas de aguacate
• 1/4 Kg de camarón seco
• media taza de vinagre
• sal
• pimienta al gusto

Ingredientes para bisteces a la cazuela (a partir del minuto 7:25):

• 1/2 Kilo de bisteces de res
• 1 cebolla fileteada
• 1/2 Kilo de jitomate picado
• 1/2 Kilo de papas
• sal
• pimienta al gusto
• 2 chiles de aguas chicos
• pimienta gorda
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de oregano
• 5 dientes de ajo
• sal gruesa

Ingredientes para agua fresca de piña con hierba santa (a partir del minuto 17:40):

• 1/2 piña madura
• 2 hojas de hierba santa
• 4 litros de agua
• azúcar al gusto
• hielo al gusto