Gastronomia Mexicana - Galería de fotos

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Cómo pelar las nuez de Castilla - Chef Ricardo Vargas

El chef Vargas nos explica el método para pelar la nuez de Castilla, lo que es indispensable para preparar la salsa para los chiles en nogada.

Tu cocina - Chiles en nogada - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara los famosos chiles en nogada, emblemático platillo tradicional, típico de Septiembre, mes de las fiestas patrias.



Ingredientes para el relleno:

• 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
• 3/4 de taza de pasitas
• 3/4 de taza de acitrón 
• 1/2 taza de almendra
• 3/4 de taza de piñones
• 4 duraznos
• 2 peras
• manteca de cerdo
• 3/4 de tazas de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 350g de lomo de cerdo
• 350g de aguayón de res
• 4 jitomates asados
• 1/2 cucharadita de oregano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de canela

Ingredientes para la salsa de adorno (nogada):

• 1Kg de nuez de castilla pelada (vean el vídeo donde el chef explica qué tipo de nuez se usa)
• 500g de almendra
• 200g de queso de cabra
• 3/4 de taza de jerez
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• 300g de granada roja
• 1 taza de perejil picado

Ingredientes para capear los chiles:

• 1 huevo cada 2 chiles
• harina de trigo
• aceite para freír