Cómo hacer Sopa de Quelites - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari hoy cocina una riquísima sopa de quelites:


Ingredientes para sopa de quelites:

• 1Kg de quelites cenizos
• 4 calabacitas
• 1 papa
• 2 litros de leche
• sal
• pimienta al gusto
• agua, la necesaria, para hervir los quelites
• crutones de pan de caja

Cómo hacer Mole de Rancho - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara un delicioso mole de rancho:


Ingredientes para mole de rancho:

• 2 chiles anchos
• 2 chiles de árbol secos
• 1 chile cascabel
• 1 trozo de cebolla
• 1 trozo de jitomate
• 3 tomates verdes
• 1 diente de ajo
• 1 tortilla
• 1 bolillo
• 5 pimientas gordas
• 5 clavos de olor
• pollo
• caldo de pollo

Cómo preparar Pierna Enchilada - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina una rica receta navideña, la pierna enchilada:


Ingredientes para pierna enchilada:

• una pierna de cerdo deshuesada, entera
• 6 pz chile ancho remojado, molido y colado
• 6 pz chile guajillo remojado, molido y colado
• 1 cucharadita de pimienta gorda molida
• 1/2 cucharadita de clavos de olor enteros
• 1 trozo de canela en rama
•  manteca de cerdo
• sal