Diálogos en confianza - Mercados: tradición que perdura

La increíble tradición de los mercados mexicanos, una historia de mas de 500 años de antigüedad que remonta a los tiempos prehispanicos.

Yo sólo sé que no he cenado - Teúl, Zacatecas

Bruno Bichir visita el municipio de Teúl, Zacatecas.

Yo sólo sé que no he cenado - Huamantla, Tlaxcala

Bruno Bichir visita el pueblo mágico de Huamantla, Tlaxcala.

Tu cocina - Menú yucateco - Lula Chef

Chef Lula nos acompaña a comprar los ingredientes y utensilios en el mercado Medellin de la Ciudad de México y luego prepara un rico menú yucateco con pollo pibíl, salsa xnipec y natilla de coco.



Ingredientes para el menú yucateco:

para el pollo pibíl:

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 100g de pasta de achiote
• 1 taza de jugo de naranja agria
• 3 jitomates guajes
• 2 chiles guajillos desvenados y despepitados
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca

para la salsa xnipec:

• 1 chile habanero
• 1/2 cebolla morada cortada en rebanadas finas
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 pizca de sal

para la natilla de coco:

• medio litro de leche entera
• 1 lata de leche evaporada
• 6 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 1 cucharada de esencia de coco
• 1 + 1/2 cucharada de fécula de maíz
• media lata de crema de coco
• raspadura de cáscara de lima

Cómo hacer el nixtamal - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari explica cómo hacer el nixtamal desde el principio.



Ingredientes para el nixtamal:

• 3 litros de agua
  3 cucharadas de cal viva
• 1 Kg de maíz

Yo sólo sé que no he cenado - Zacatezas, Zacatecas

Bruno Bichir inicia su día recorriendo una calle en la que se instala un mercado sobre ruedas que lo sorprende con las delicias que los vendedores ofrecen, quesos de tuna, gorditas, atoles, tunas, el fruto representativo del estado base de sus dulces y postres. Después emprende el viaje para conocer la mina de San Bernabé. Luego de su aventura por el sitio minero a Bruno le ha dado hambre y para satisfacerla visita uno de los restaurantes más populares y originales de esta ciudad no sólo por su comida también por su mezcal. Finalmente Bruno da una caminata nocturna y se topa con un pequeño puesto que sirve unas ricas gorditas rellenas de guisados.

Yo sólo sé que no he cenado - Ciudad de México

Bruno Bichir recorriendo mercados en la Ciudad de México.



Mercado de Río Blanco.
Mercado de San Pedro de los Pinos
Mercado de Coyoacán
Mercado de San Camilito

Itinerario - Tizne Tacomotora

Tamara de Anda en la taquería Tizne Tacomotora.



TIZNE TACOMOTORA
Diagonal #39,
Col. Del Valle Centro
CDMX
http://www.facebook.com/TizneTacomotora/

Yo sólo sé que no he cenado - León, Guanajuato

Bruno Bichír reanuda el exitoso programa Yo sólo sé que no he cenado descubriendo las delicias de León, Guanajuato.



Bruno Bichir viaja a la ciudad heredera de una antigua tradición artesanal que se erige como la capital mundial del calzado.
La primera parada es en un puesto que ofrece la "guacamaya", un antojito típico de la Perla del Bajío. Después de saborear una rica tortita rellena de chicharrón, pasea por las calles del centro y visita una fábrica de calzado para conocer su proceso de producción.
Esta visita le abre el apetito en el momento justo, por lo que se dispone a conocer uno de los lugares para comer de mayor tradición en León: el Barrio San Juan de Dios, donde disfruta unas deliciosas enchiladas con cecina acompañadas de la bebida típica, la "cebadina". Pero Bruno no se va de León sin antes probar un delicioso pan y una rica y refrescante nieve.