Cómo hacer Pavo Relleno de Navidad - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina un rico Pavo relleno de Navidad:


Ingredientes para pavo relleno de Navidad:

• un pavo de 5 a 6 Kg

para el relleno

• aceite de oliva (el necesario)
• 100g de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500g de carne molida de res
• 500g de carna molida de cerdo
• sal y pimienta al gusto
• 100g de acitrón
• 150g de uva pasa
• 200g de ciruela
• 1 bolsa de aceituna deshuesada
• 150g de almendra pelada
• 2 manzanas
• 1 pera
• 150g de nuez
• 1 lata de pimiento morrón
• jerez - el necesario
• clavo en polvo al gusto
• canela en polvo al gusto
• 1/2 taza de perejil
• 1Kg de jitomate cocido y molido
• 100g de piñon rosa

para el pavo

• mantequllia
• 1/2 litro de jugo de naranja
• 1 taza de vino blanco

Cómo hacer Bacalao Navideño - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina este tradicional platillo, el bacalao navideño.


Ingredientes para bacalao navideño:

• 1 litro de aceite de oliva
• 4 cebollas
• 4 kilos de jitomate
• 1 kilo de bacalao
• 1 taza de perejil
• 1/2 taza de alcaparras
• 1/2 kilo de aceitunas
• 300g de almendras
• 200g de uvas pasas
• 1 kilo y medio de papas
• 2 cabezas de ajo enteras asadas
• chile güero al gusto
• 2 latas de pimiento morrón en aceite
• 1 cucharadita de oregano
• pimienta molida al gusto
• sal (si necesario)

Cómo hacer Rosca de Reyes - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos enseña cómo hacer la tradicional rosca de reyes:


Ingredientes para rosca de reyes:

para la masa

• 500g de harina
• ralladura de cáscara de naranja
• 125g de azúcar
• 200g de mantequilla
• 3 huevos
• una pizca de sal
• 1/2 cucharada de agua de azahar
• 7 yemas de huevo
• 2 o 3 muñecos 

para la esponja

• de 11 a 15 gramos de levadura
• 1/2 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• agua tibia

para la pasta azucarada

• 100g de manteca de cerdo
• 100g de azúcar glass
• 100g de harina

para el adorno

• ate de diferentes sabores
• cerezas verdes y rojas
• higo cristalizado
• azúcar para espolvorear