Tu cocina - Chiles en nogada - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara los famosos chiles en nogada, emblemático platillo tradicional, típico de Septiembre, mes de las fiestas patrias.



Ingredientes para el relleno:

• 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
• 3/4 de taza de pasitas
• 3/4 de taza de acitrón 
• 1/2 taza de almendra
• 3/4 de taza de piñones
• 4 duraznos
• 2 peras
• manteca de cerdo
• 3/4 de tazas de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 350g de lomo de cerdo
• 350g de aguayón de res
• 4 jitomates asados
• 1/2 cucharadita de oregano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de canela

Ingredientes para la salsa de adorno (nogada):

• 1Kg de nuez de castilla pelada (vean el vídeo donde el chef explica qué tipo de nuez se usa)
• 500g de almendra
• 200g de queso de cabra
• 3/4 de taza de jerez
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• 300g de granada roja
• 1 taza de perejil picado

Ingredientes para capear los chiles:

• 1 huevo cada 2 chiles
• harina de trigo
• aceite para freír