sábado, 17 de octubre de 2015

Cómo hacer Pan de Pulque - Pan de pueblo - Pan de Feria - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari explica cómo hacer pan de pulque, también dicho pan de feria o de pueblo:



Ingredientes para pan de pulque o de pueblo:

para la masa:
  • 500g de harina de trigo
  • 140g de azúcar
  • 4g de sal
  • 125g de mantequilla
  • 10g de levadura
  • 3 huevos
  • 150g de pulque
  • 200g de masa madre

para la masa madre:
  • 500g de harina de trigo
  • 300g de pulque
  • 1g de levadura

para adornar:
  • crema pastelera, la necesaria
  • ate de diferentes colores

Cómo hacer Tamales de Día de Muertos - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari hoy nos enseña cómo preparar unos especiales tamales de maíz prieto para el Día de Muertos:


Ingredientes para tamales de Día de Muertos:


para el nixtamal:
  • 500g de maíz azul
  • 1 1/2 cucharada de cal
para la masa:
  • 100g de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de polvo para hornear (royal)
  • caldo de pollo, el necesario
para el relleno:
  • 200g de queso fresco
  • 6 chiles anchos
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente ajo
para armar el tamal:
  • hoja de plátano
  • totomoxtle (hojas de maíz)

viernes, 16 de octubre de 2015

Cómo hacer Cajeta de Frijol - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara una sorprendente cajeta de frijól, receta procedente de Nuevo León.


Ingredientes para cajeta de frijól:
  • 500g de frijól bayo
  • la cáscara de una naranja cortada en juliana
  • 1/2 litro de jugo de naranja
  • 1 trozo de canela en rama
  • 250g de azúcar

para el almíbar:
  • 500g de azúcar
  • la cáscara de una naranja cortada en juliana
  • 1/2 litro de agua

Cómo hacer Capirotada - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara una tradicional capirotada, postre típico de cuaresma.



Ingredientes para capirotada:
  • 3 bolillos rebanados
  • 100g de cacahuate natural
  • 1/2 taza de acitrón picado en cubitos
  • 1 taza de pasitas
  • 150g de queso cotija o panela
  • manteca de cerdo

para la miel:
  • 1Kg de piloncillo
  • cáscara de naranja
  • pimienta gorda entera
  • 6 clavos de olor
  • 1 trozo de canela en rama
  • 1 guayaba chica
  • 1 1/2 litro de agua

Cómo hacer Cerdo en Salsa de Pulque - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara un sabroso cerdo en salsa de pulque, típico del pueblo mágico de Metepec, Estado de México.



Ingredientes para cerdo en salsa de pulque:
  • 1/2 Kg de costilla de cerdo
  • 1/2 Kg de lomo de cerdo
  • 1 litro de pulque
  • 3 chiles pasilla
  • 3 chiles anchos
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • sal
  • pimienta al gusto

sábado, 10 de octubre de 2015

Cómo hacer Salsa verde en molcajete - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara la indispensable salsa verde en molcajete:



Ingredientes para salsa verde en molcajete:
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 4 pimientas gordas
  • 1 diente de ajo chico pelado y asado
  • 1/4 de cebolla blanca chica asada
  • 6 chiles verdes serranos asados
  • 5 limones, el jugo

Cómo hacer Tlacoyos con Quelites - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos muestra cómo hacer tlacoyos con quelites.



Ingredientes para tlacoyos con quelites:
  • 1Kg de masa de maíz para tortillas
  • 500g de frijoles negros cocidos, guisados y molidos
  • una pizca de sal
para los quelites:
  • aceite para freir
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 Kg de quelites (solo las hojas y las puntas tiernas)
  • sal
  • pimienta al gusto
para ir al vídeo de la salsa roja en molcajete.

Cómo hacer Salsa roja en molcajete - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara una deliciosa salsa roja en molcajete:



Ingredientes para la salsa roja en molcajete:
  • 2 jitomates asados 
  • 1/4 de cebolla asado
  • 1 diente de ajo
  • chile morita remojado, al gusto
  • 3 o 4 pimientas gordas
  • sal de grano al gusto

Itinerario - Tamara de Anda. Huertos en el D. F.

Tamara de Anda visita unos huertos en el Distrito Federal donde se cultivan plantas comestibles, estas iniciativas buscan rescatar el suelo y convertir espacios urbanos en áreas verdes con el aporte de voluntarios.



sábado, 3 de octubre de 2015

Tu cocina - Sopa de invierno - Gallina en nogada - Refresco esquisito - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina una confortante sopa de invierno o de pan, gallina en nogada y un refresco esquisito cómo decía doña Josefina Velazquez de León.



Ingredientes para la sopa de invierno o de pan (al principio del vídeo):
  • 12 rebanadas de pan
  • 1Kg de jitomate
  • manteca de cerdo para freír
  • 100g de chorizo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 Kg de chicharos pelados
Ingredientes para la gallina en nogada (a partir del minuto 7:33):
  • 1 gallina cocida cortada en trozos
  • 1Kg de jitomate
  • 3 dientes de ajos
  • 1 trozo de canela en rama
  • 6 clavos de olor
  • 6 pimientas gordas
  • manteca para freír
  • 1/2Kg de nueces peladas y doradas
  •  caldo de gallina, el necesario
  • nuez moscada en polvo
  • 3g de azafrán en hebras
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de perejil picado
  • sal
  • pimienta al gusto

Ingredientes para el refresco esquisito (a partir del minuto 15:35):
  • 8 limones en rodajas
  • 8 naranjas en rodajas
  • 3 litros de agua
  • 1/2 taza de hojas de borraja (opcional)
  • 1/2 vaso de cognac o brandy
  • 1 botella de vino tinto
  • 1 sifón de agua mineral
  • hielo picado
  • azúcar al gusto

jueves, 1 de octubre de 2015

Gastronomia Mexicana - Galería de fotos

Gastronomia Mexicana es una foto-galería de bonitas imágenes relacionadas a la comida mexicana que se encuentra en Instagram.
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