Ingredientes para el menú yucateco:
para el pollo pibíl:
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 100g de pasta de achiote
- 1 taza de jugo de naranja agria
- 3 jitomates guajes
- 2 chiles guajillos desvenados y despepitados
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 chile habanero
- 1/2 cebolla morada cortada en rebanadas finas
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 pizca de sal
- medio litro de leche entera
- 1 lata de leche evaporada
- 6 yemas de huevo
- 100g de azúcar
- 1 cucharada de esencia de coco
- 1 + 1/2 cucharada de fécula de maíz
- media lata de crema de coco
- raspadura de cáscara de lima