Recopilación de vídeos, fotos y artículos de interés sobre la comida mexicana
viernes, 17 de enero de 2020
La Ruta del Sabor - Comalcalco, Tabasco
Hoy Miguel visita una típica cocina chontal, donde Nelly prepara potze de pejelargarto y tortillas al asadero en un fogón, mientras beben una infusión de matalí y maguey. Conoce las delicias de Comalcalco, Tabasco, que se han preservado gracias a las tradiciones que se heredan de madres a hijas.
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La Ruta del Sabor - Yambigapan, San Andrés Tuxtla, Veracruz
En su visita a la bellísima región de Los Tuxtlas, en Veracruz, Miguel
también encuentra gastronomía tradicional, y para ello visita la casa de
Nidia quien cocina una salsa de tomachile para preparar con ella un
tapicte que lleva pargo, mientras Doña Aura cocina unos deliciosos
tamales de frijol.
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Veracruz
La Ruta del Sabor - San Agustín Metzquititlán, Hidalgo
Miguel Conde prueba el alimento tradicional de
San Agustín Metzquititlán: tecocos y tamales, para ello visita la cocina
de la señora Prima, quien guisa una xala, utilizado para hacer tamales,
y a Doña Chuy, que prepara el mole de cahuiche con guajolote o cono.
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La Ruta del Sabor - Papantla, Veracruz
Doña Jose recibe en su casa a Miguel, a quien saluda en su lengua natal:
totonaca. Mientras ella cocina unos deliciosos pulacles, Doña Martha
prepara huachinango al rescoldo y una bebida conocida como café de maíz,
que se usaba antes de que el café llegara a México. Para finalizar,
Doña Jose, Doña Martha y Miguel comparten y disfrutan los platillos
recién hechos.
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La Ruta del Sabor - Pocyaxum, Campeche
Miguel Conde viaja a Pocyaxum, Campeche, donde visita a la sra.
Imelda, quien prepara algunos platillos de la cocina tradicional:
jorochitos de cazón, pulpo embizcochado y una de las salsas más antiguas
de la zona, el sikil pak.
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La Ruta del Sabor - Mérida, Yucatán
Esta vez Miguel Conde viaja hasta Mérida, Yucatán, para conocer a David
Zetina, embajador de las tradiciones yucatecas, quien prepara panuchos,
poc-chuc, salsa de chiltomate y una rica agua de chaya. Al final, Miguel
degusta una verdadera explosión de sabores.
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martes, 14 de enero de 2020
La Ruta del Sabor - Capula, Michoacán
En Capula, Michoacán, Miguel visita a Rosario Vera, mejor conocida como
Chayito, una cocinera tradicional que después de invitarnos al mercado
artesanal del lugar, cocina con su traje típico elaborado con punto de
cruz. Chayito prepara un tatemado de res para degustar en ocasiones
especiales, como bodas y quince años, acompañado de unas ricas corundas
envueltas en hoja de milpa.
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La Ruta del Sabor - Tajín, Veracruz
Para poder llevar a cabo la Cumbre Tajín primero se solicita permiso en
una ceremonia en el Itlán, lugar en el que Miguel visita a dos
cocineras: la Sra. Adela, quien prepara un caldo de huatape de flor de
cocuite, y la Sra. Minerva, que hace un guiso de calabacita frita y
atole de jamaica. Para finalizar, Miguel y las cocineras comparten la
mesa para disfrutar los deliciosos platillos.
La Ruta del Sabor - San Andrés Tuxtla, Veracruz
La señora Ofe, en San Andrés Tuxtla, Veracruz, prepara costillitas en
salsa de chagalapoli, fruto silvestre del lugar; la señora Salo cocina
mogo mogo de malanga, una receta de origen africano hecha con una raíz
que se da cerca de los ríos, y la señora Aura guisa tatabiguiyayo, un
caldo rojo. Al finalizar, las cocineras y Miguel disfrutan estos
deliciosos platillos.
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La Ruta del Sabor - Valladolid, Yucatán (segunda parte)
Miguel Conde visita la casa de Doña Cheli para conocer la
preparación del pib con una técnica ancestral de la cocina maya, en la
que guisa el famoso relleno negro acompañado de un pan conocido como
tamal de xpelón, el cual también prepara Doña Cheli. Al finalizar,
Miguel se deleita con estos platillos tradicionales de la cocina
yucateca.
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La Ruta del Sabor - Valladolid, Yucatán (primera parte)
Miguel Conde se encuentra con Lucy, quien
está lista para hacer el escabeche típico de Valladolid y los famosos
papadzules, que se cocinan con pepita y huevo. Al finalizar la
preparación, Miguel y Lucy degustan estos deliciosos platillos
tradicionales de Yucatán.
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