viernes, 17 de enero de 2020

La Ruta del Sabor - Comalcalco, Tabasco


Hoy Miguel visita una típica cocina chontal, donde Nelly prepara potze de pejelargarto y tortillas al asadero en un fogón, mientras beben una infusión de matalí y maguey. Conoce las delicias de Comalcalco, Tabasco, que se han preservado gracias a las tradiciones que se heredan de madres a hijas.




La Ruta del Sabor - Yambigapan, San Andrés Tuxtla, Veracruz

En su visita a la bellísima región de Los Tuxtlas, en Veracruz, Miguel también encuentra gastronomía tradicional, y para ello visita la casa de Nidia quien cocina una salsa de tomachile para preparar con ella un tapicte que lleva pargo, mientras Doña Aura cocina unos deliciosos tamales de frijol.




La Ruta del Sabor - San Agustín Metzquititlán, Hidalgo

Miguel Conde prueba el alimento tradicional de San Agustín Metzquititlán: tecocos y tamales, para ello visita la cocina de la señora Prima, quien guisa una xala, utilizado para hacer tamales, y a Doña Chuy, que prepara el mole de cahuiche con guajolote o cono.



La Ruta del Sabor - Papantla, Veracruz

Doña Jose recibe en su casa a Miguel, a quien saluda en su lengua natal: totonaca. Mientras ella cocina unos deliciosos pulacles, Doña Martha prepara huachinango al rescoldo y una bebida conocida como café de maíz, que se usaba antes de que el café llegara a México. Para finalizar, Doña Jose, Doña Martha y Miguel comparten y disfrutan los platillos recién hechos.



La Ruta del Sabor - Pocyaxum, Campeche

Miguel Conde viaja a Pocyaxum, Campeche, donde visita a la sra. Imelda, quien prepara algunos platillos de la cocina tradicional: jorochitos de cazón, pulpo embizcochado y una de las salsas más antiguas de la zona, el sikil pak.



La Ruta del Sabor - Mérida, Yucatán

Esta vez Miguel Conde viaja hasta Mérida, Yucatán, para conocer a David Zetina, embajador de las tradiciones yucatecas, quien prepara panuchos, poc-chuc, salsa de chiltomate y una rica agua de chaya. Al final, Miguel degusta una verdadera explosión de sabores.



martes, 14 de enero de 2020

La Ruta del Sabor - Capula, Michoacán

En Capula, Michoacán, Miguel visita a Rosario Vera, mejor conocida como Chayito, una cocinera tradicional que después de invitarnos al mercado artesanal del lugar, cocina con su traje típico elaborado con punto de cruz. Chayito prepara un tatemado de res para degustar en ocasiones especiales, como bodas y quince años, acompañado de unas ricas corundas envueltas en hoja de milpa.



La Ruta del Sabor - Tajín, Veracruz

Para poder llevar a cabo la Cumbre Tajín primero se solicita permiso en una ceremonia en el Itlán, lugar en el que Miguel visita a dos cocineras: la Sra. Adela, quien prepara un caldo de huatape de flor de cocuite, y la Sra. Minerva, que hace un guiso de calabacita frita y atole de jamaica. Para finalizar, Miguel y las cocineras comparten la mesa para disfrutar los deliciosos platillos.



La Ruta del Sabor - San Andrés Tuxtla, Veracruz

La señora Ofe, en San Andrés Tuxtla, Veracruz, prepara costillitas en salsa de chagalapoli, fruto silvestre del lugar; la señora Salo cocina mogo mogo de malanga, una receta de origen africano hecha con una raíz que se da cerca de los ríos, y la señora Aura guisa tatabiguiyayo, un caldo rojo. Al finalizar, las cocineras y Miguel disfrutan estos deliciosos platillos.



La Ruta del Sabor - Valladolid, Yucatán (segunda parte)

Miguel Conde visita la casa de Doña Cheli para conocer la preparación del pib con una técnica ancestral de la cocina maya, en la que guisa el famoso relleno negro acompañado de un pan conocido como tamal de xpelón, el cual también prepara Doña Cheli. Al finalizar, Miguel se deleita con estos platillos tradicionales de la cocina yucateca.



La Ruta del Sabor - Valladolid, Yucatán (primera parte)

Miguel Conde se encuentra con Lucy, quien está lista para hacer el escabeche típico de Valladolid y los famosos papadzules, que se cocinan con pepita y huevo. Al finalizar la preparación, Miguel y Lucy degustan estos deliciosos platillos tradicionales de Yucatán.



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