martes, 15 de septiembre de 2015

Rancho Quinta Diana. Árboles y cultivos - Diana Kennedy

Visitemos la huerta orgánica de Diana Kennedy, en su rancho "Quinta Diana", Michoacán, donde ella crece una gran cantidad de verduras, frutas y yerbas de olor.

El chile, pilar de la comida tradicional mexicana - Diana Kennedy

Entrevista con Diana Kennedy donde se dan valiosas informaciones sobre los chiles endémicos de México y las diferencias con los chiles importados de otros paises cómo China, India y Estados Unidos.

En busca de los ingredientes y las recetas tradicionales - Diana Kennedy

Preciosa entrevista a la primera dama de la cocina mexicana, la señora Diana Kennedy realizada por Conabio, comisión nacional para el conocimiento y uso de la biodiversidad.

Tu cocina - Venorio de Durango - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara Venorio de Durango, Molotes de papa con salsa y Agua de sandía



Ingredientes para el venorio de Durango (al principio del vídeo):
  • 250g de semillas y venas de chiles colorados o anchos 
  • 25g de manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 100g de masa de maíz blanca
  • 500g de nopalitos cortados en cuadros, cocidos y escurridos
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 cucharadita de comino en semilla
  • sal
  • pimienta al gusto
  • costillitas de cerdo en trocitos
Ingredientes para los molotes de papa (a partir del minuto 7:10):
  • 460g de masa de maíz para tortillas
  • 115g de papas cocidas, peladas y cortadas en cubitos
  • 115 de queso fresco rallado
  • 230g de manteca de cerdo
  • 115g de lomo de cerdo, cocido y picado finamente
  • 300g de papas cocidas, peladas y picada
  • 3 chiles serranos verdes
  • 3 cebollas blancas
  • 700g de tomate verde cocido
  • 50g de queso para espolvorear
Ingredientes para el agua fresca de sandía (a partir del minuto 20:07):
  • 1/2 sandía
  • 2 litros de agua
  • 1/4 de taza de azúcar
  • hielo al gusto

Tu cocina - Pozole verde de Oaxaca - Torta de calabaza - Agua fresca de papaya con albahaca - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina un insólito Pozole verde de Oaxaca, una Torta de calabaza cómo postre y una Agua fresca de papaya con albahaca



Ingredientes para el pozole verde de Oaxaca (al principio del vídeo):
  • 1Kg de maíz cacahuacintle previamente cocido
  • 1/2 pechuga de pollo cocida
  • 750g de espinazo de cerco cocido
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 10 piezas de hoja santa
  • sal
  • pimienta al gusto
para la salsa:
  • 1/2 Kg de jitomate asado
  • 2 dientes de ajo asado
  • 12 chiles costeños asados
  • 3 chiles de árbol asados

para servir:
  • 1/4 de chicharrón de hoja
  • sal
  • pimienta

Ingredientes para la torta de calabaza (a partir del minuto 11:15):
  • 2Kg de calabaza cocida y molida
  • 2 tazas de pan molido
  • 250g de azúcar
  • 2 huevos
  • 300g de queso añejo
  • mantequilla para engrasar
Ingredientes para el agua fresca de papaya con albahaca (a partir del minuto 16:24):
  • 1Kg de papaya
  • 4 litros de agua
  • 1 manojo de albahaca
  • azúcar al gusto
  • hielo al gusto

Tu cocina - Tamales de dulce - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos enseña cómo hacer Tamales de dulce en nuestra casa y Atole de fruta.



Ingredientes para tamalitos de zarzamora (al principio del vídeo):
  • hojas de totomoxtle
  • 250g de mantequilla
  • 240g de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 250g de harina de maíz
  • leche, la necesaria
  • 250g de harina de arroz
para el relleno:
  • 1Kg de zarzamora
  • 1Kg de azúcar refinada

Ingredientes para tamalitos de fresa (a partir del minuto 7:14):
  • hojas de totomoxtle
  • 250g de mantequilla
  • 240g de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 250g de harina de maíz
  • leche, la necesaria
  • 250g de harina de arroz
para el relleno:
  • 1/2 Kg de fresas
  • 1/2 Kg de azúcar refinada
Ingredientes para el atole de mandarina (a partir del minuto 14:45):
  • 100g de harina de maíz
  • agua
  • azúcar
  • 250ml de jugo de mandarina

Tu cocina - Gorditas de Durango - Yuri de Gortari

En este capitulo el chef Yuri de Gortari explica cómo hacer Gorditas de Durango con distintos rellenos:
asado de cerdo, frijoles con queso y picadillo verde.

Yo sólo sé que no he cenado - Valle de Guadalupe

Yo sólo sé que no he cenado: Valle de Guadalupe

Yo sólo sé que no he cenado - Juchitán, Oaxaca

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Yo sólo sé que no he cenado - Colima

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