domingo, 30 de julio de 2017

Tu cocina - Frijoles veracruzanos - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara sopa de pan, frijoles veracruzanos y agua de tuna.



Ingredientes para la sopa de pan:
  • 12 rebanadas de pan
  • manteca para freir
  • tuetanos de res para el caldo
  • 1/2 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 de nabo pelado en cubos
  • 1/2 taza de zanahoria pelada en cubos
  • 1/2 Kg de chicharos pelados

Ingredientes para los frijoles veracruzanos (vídeo a partir del minuto 8:05)

  • 1Kg de pulpa de cerdo
  • 1/2Kg de frijol pequeñito negro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • manteca para freir
  • 600g de jitomates
  • agua, la necesaria
  • sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el agua de tuna (video a partir del minuto 15:05)
  • 8 tunas
  • 3 litros de agua
  • hielo al gusto
  • azúcar al gusto

domingo, 23 de julio de 2017

Tu cocina - Enchiladas de cacahuate y almendras - Yuri de Gortari

Yuri de Gortari cocina Enchiladas de cacahuate y almendra, Caldo loco, Horchata de semilla de melón.




Ingredientes para el caldo loco:
  • 1Kg de costilla de res
  • 4 jitomas
  • 1/2Kg de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • cominos al gusto
  • 3 rebanadas de piña
  • 2 chayotes
  • 3 manzanas
  • 2 jicamas
  • 2 plátanos machos
  • sal y pimienta al gusto

Ingredientes para las enchiladas de cacahuate y almendra (a partir del minuto 11:20 del vídeo):
  • 1/2 pechuga de pollo
  • 10 chiles anchos
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100g de cacahuate
  • 100g de almendras
  • 3 cucharadas de ajonjolí
  • 1 trozo de pan blanco
  • 15 tortillas
  • aceite para freír
  • sal al gusto

Ingredientes para la horchata de semilla de melón (a partir del minuto 24:35 del vídeo):
  • 1 taza de semillas de melón
  • azúcar al gusto 
  • agua


Tu cocina - Michmole - Gerardo Vázquez Lugo

Gerardo Vázquez Lugo prepara Pay de durazno, Trucha en michmole y Chilaquiles sudados


Ingredientes para el pay de durazno:

para la masa
  • 130g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 280g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de agua
  • 1 huevo para pintar
  • 50g de azúcar para espolvorear 
para el relleno
  • 4 duraznos
  • el jugo de 1/2 limón
  • canela molida


Ingredientes para la trucha en michmole:
  • 2 truchas limpias en lomos
  • 1Kg de tomate verde
  • 2 chiles cuaresmeños
  • 2 dientes de ajo
  • 50g de masa de maíz
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de verdolagas
  • 2 ramas de epazote
  • sal al gusto

Ingredientes para los chilaquiles sudados:
  • 12 tortillas
  • 4 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 cebolla
  • 4 chiles serranos
  • 1/4 de queso chihuahua o manchego
  • 1 rama de epazote
  • 1/4 de taza de crema
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 tazas de agua
  • sal al gusto

viernes, 26 de mayo de 2017

viernes, 12 de mayo de 2017

jueves, 11 de mayo de 2017

viernes, 24 de marzo de 2017

Diálogos en confianza - Mercados: tradición que perdura

La increíble tradición de los mercados mexicanos, una historia de mas de 500 años de antigüedad que remonta a los tiempos prehispanicos.





Yo sólo sé que no he cenado - Teúl, Zacatecas

Bruno Bichir visita el municipio de Teúl, Zacatecas.





Yo sólo sé que no he cenado - Huamantla, Tlaxcala

Bruno Bichir visita el pueblo mágico de Huamantla, Tlaxcala.



miércoles, 15 de marzo de 2017

Tu cocina - Menú yucateco - Lula Chef

Chef Lula nos acompaña a comprar los ingredientes y utensilios en el mercado Medellin de la Ciudad de México y luego prepara un rico menú yucateco con pollo pibíl, salsa xnipec y natilla de coco.



Ingredientes para el menú yucateco:

para el pollo pibíl:
  • 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
  • 100g de pasta de achiote
  • 1 taza de jugo de naranja agria
  • 3 jitomates guajes
  • 2 chiles guajillos desvenados y despepitados
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla blanca
para la salsa xnipec:
  • 1 chile habanero
  • 1/2 cebolla morada cortada en rebanadas finas
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1 pizca de sal
para la natilla de coco:
  • medio litro de leche entera
  • 1 lata de leche evaporada
  • 6 yemas de huevo
  • 100g de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de coco
  • 1 + 1/2 cucharada de fécula de maíz
  • media lata de crema de coco
  • raspadura de cáscara de lima

lunes, 13 de marzo de 2017

Cómo hacer el nixtamal - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari explica cómo hacer el nixtamal desde el principio.



Ingredientes para el nixtamal:
  • 3 litros de agua
    3 cucharadas de cal viva
  • 1 Kg de maíz

viernes, 10 de marzo de 2017

Yo sólo sé que no he cenado - Zacatezas, Zacatecas

Bruno Bichir inicia su día recorriendo una calle en la que se instala un mercado sobre ruedas que lo sorprende con las delicias que los vendedores ofrecen, quesos de tuna, gorditas, atoles, tunas, el fruto representativo del estado base de sus dulces y postres. Después emprende el viaje para conocer la mina de San Bernabé. Luego de su aventura por el sitio minero a Bruno le ha dado hambre y para satisfacerla visita uno de los restaurantes más populares y originales de esta ciudad no sólo por su comida también por su mezcal. Finalmente Bruno da una caminata nocturna y se topa con un pequeño puesto que sirve unas ricas gorditas rellenas de guisados.



miércoles, 8 de marzo de 2017

Yo sólo sé que no he cenado - Ciudad de México

Bruno Bichir recorriendo mercados en la Ciudad de México.



Mercado de Río Blanco.
Mercado de San Pedro de los Pinos
Mercado de Coyoacán
Mercado de San Camilito

domingo, 5 de marzo de 2017

Itinerario - Tizne Tacomotora

Tamara de Anda en la taquería Tizne Tacomotora.



TIZNE TACOMOTORA
Diagonal #39,
Col. Del Valle Centro
CDMX
http://www.facebook.com/TizneTacomotora/

jueves, 2 de marzo de 2017

Yo sólo sé que no he cenado - León, Guanajuato

Bruno Bichír reanuda el exitoso programa Yo sólo sé que no he cenado descubriendo las delicias de León, Guanajuato.



Bruno Bichir viaja a la ciudad heredera de una antigua tradición artesanal que se erige como la capital mundial del calzado.
La primera parada es en un puesto que ofrece la "guacamaya", un antojito típico de la Perla del Bajío. Después de saborear una rica tortita rellena de chicharrón, pasea por las calles del centro y visita una fábrica de calzado para conocer su proceso de producción.
Esta visita le abre el apetito en el momento justo, por lo que se dispone a conocer uno de los lugares para comer de mayor tradición en León: el Barrio San Juan de Dios, donde disfruta unas deliciosas enchiladas con cecina acompañadas de la bebida típica, la "cebadina". Pero Bruno no se va de León sin antes probar un delicioso pan y una rica y refrescante nieve.

martes, 28 de febrero de 2017

Cómo hacer Caldo de Piedra - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri De Gortari cocina caldo de piedra.



Ingredientes para caldo de piedra:
  • Camarón
  • Mojarra
  • Chile jalapeño
  • Cebolla branca picada
  • Jitomate en media rodaja
  • Jitomate martajado en molcajete
  • Sal de grano al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Cilantro
  • Perejil
  • Agua

Cómo hacer Frijol con Puerco y Chilmole - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina frijol con puerco y chilmole.



Ingredientes para frijol con puerco y chilmole:

  • 500 gramos de frijol negro
  • 500 gramos de pulpa de cerdo en trozos
  • 500 gramos de costilla de cerdo en trozos
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla entera
  • 1 cucharada de pasta de achiote o recado rojo
  • 2 cucharadas de pasta de achiote o recado negro
  • Manteca de cerdo para freir
  • 5 jitomates picados
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 rama de epazote 
  • 50 gramos de masa de maíz
  • rábano picadito
  • cebolla picadita
  • cilantro al gusto
  • limón al gusto

Cómo hacer tamales dulces de mantequilla rellenos - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara tamales de dulce.



Ingredientes para tamales de dulce:

para la masa
  • 250g de mantequilla
  • 500g de harina de maíz
  • 500g de harina de arroz
  • 250g de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • leche, cantidad necesaria
  • hojas de totomoxtle

para el relleno
  • 2 manzanas rojas peladas y picadas
  • 100g de uva pasa
  • 100ml de brandy
  • 1/2 litro de rompope
  • 50g de azúcar
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 pizca de clavo de olor en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada en polvo
  • 250g de nuez picada
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