Burritos y montados típicos de Chihuahua.
BURRITOS Escuadrón Montados y Burritos Xiconténcatl #2603, Col. Centro, Chihuahua, Chih.
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El Arrancón Gustavo Díaz Ordaz #1203,Col. Santa Rita, Chihuahua, Chih.
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Recopilación de vídeos, fotos y artículos de interés sobre la comida mexicana
sábado, 21 de octubre de 2017
domingo, 30 de julio de 2017
Tu cocina - Frijoles veracruzanos - Yuri de Gortari
El chef Yuri de Gortari prepara sopa de pan, frijoles veracruzanos y agua de tuna.
Ingredientes para la sopa de pan:
Ingredientes para los frijoles veracruzanos (vídeo a partir del minuto 8:05)
Ingredientes para el agua de tuna (video a partir del minuto 15:05)
Ingredientes para la sopa de pan:
- 12 rebanadas de pan
- manteca para freir
- tuetanos de res para el caldo
- 1/2 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 de nabo pelado en cubos
- 1/2 taza de zanahoria pelada en cubos
- 1/2 Kg de chicharos pelados
Ingredientes para los frijoles veracruzanos (vídeo a partir del minuto 8:05)
- 1Kg de pulpa de cerdo
- 1/2Kg de frijol pequeñito negro
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- manteca para freir
- 600g de jitomates
- agua, la necesaria
- sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el agua de tuna (video a partir del minuto 15:05)
- 8 tunas
- 3 litros de agua
- hielo al gusto
- azúcar al gusto
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domingo, 23 de julio de 2017
Tu cocina - Enchiladas de cacahuate y almendras - Yuri de Gortari
Yuri de Gortari cocina Enchiladas de cacahuate y almendra, Caldo loco, Horchata de semilla de melón.
Ingredientes para el caldo loco:
Ingredientes para las enchiladas de cacahuate y almendra (a partir del minuto 11:20 del vídeo):
Ingredientes para la horchata de semilla de melón (a partir del minuto 24:35 del vídeo):
Ingredientes para el caldo loco:
- 1Kg de costilla de res
- 4 jitomas
- 1/2Kg de cebolla
- 2 dientes de ajo
- cominos al gusto
- 3 rebanadas de piña
- 2 chayotes
- 3 manzanas
- 2 jicamas
- 2 plátanos machos
- sal y pimienta al gusto
Ingredientes para las enchiladas de cacahuate y almendra (a partir del minuto 11:20 del vídeo):
- 1/2 pechuga de pollo
- 10 chiles anchos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100g de cacahuate
- 100g de almendras
- 3 cucharadas de ajonjolí
- 1 trozo de pan blanco
- 15 tortillas
- aceite para freír
- sal al gusto
Ingredientes para la horchata de semilla de melón (a partir del minuto 24:35 del vídeo):
- 1 taza de semillas de melón
- azúcar al gusto
- agua
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Tu cocina - Michmole - Gerardo Vázquez Lugo
Gerardo Vázquez Lugo prepara Pay de durazno, Trucha en michmole y Chilaquiles sudados
Ingredientes para el pay de durazno:
para la masa
Ingredientes para la trucha en michmole:
Ingredientes para los chilaquiles sudados:
Ingredientes para el pay de durazno:
para la masa
- 130g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100g de azúcar glas
- 1 huevo grande
- 280g de harina
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de agua
- 1 huevo para pintar
- 50g de azúcar para espolvorear
- 4 duraznos
- el jugo de 1/2 limón
- canela molida
Ingredientes para la trucha en michmole:
- 2 truchas limpias en lomos
- 1Kg de tomate verde
- 2 chiles cuaresmeños
- 2 dientes de ajo
- 50g de masa de maíz
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de verdolagas
- 2 ramas de epazote
- sal al gusto
Ingredientes para los chilaquiles sudados:
- 12 tortillas
- 4 jitomates
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 cebolla
- 4 chiles serranos
- 1/4 de queso chihuahua o manchego
- 1 rama de epazote
- 1/4 de taza de crema
- 1/2 taza de aceite
- 2 tazas de agua
- sal al gusto
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viernes, 26 de mayo de 2017
Yo sólo sé que no he cenado - Altos de Jalisco
Bruno Bichir descubriendo los Altos de Jalisco.
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viernes, 12 de mayo de 2017
Yo sólo sé que no he cenado - Cuetzalan, Puebla
Esta vez Bruno Bichir se encuentra en Cuetzalan, Puebla.
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jueves, 11 de mayo de 2017
Yo sólo sé que no he cenado - Jala, Nayarit
Bruno Bichir visita el pueblo mágico de Jala en Nayarit.
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Yo sólo sé que no he cenado - Jerez, Zacatecas
Bruno Bichir sigue recorriendo la republica y hoy se encuentra en Jerez, Zacatecas.
Yo sólo sé que no he cenado - Cuitzeo, Michoacán
Bruno Bichir visita el pueblo de Cuitzeo, Michoacán.
Yo sólo sé que no he cenado - Huichapan, Hidalgo
Bruno Bichir descubriendo la ciudad de Huichapan, Hidalgo.
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Yo sólo sé que no he cenado - Cadereyta, Querétaro
Bruno Bichir visita el municipio de Cadereyta, Querétaro.
Yo sólo sé que no he cenado - Tlatlauquitepec, Puebla
Bruno Bichir anda de turista por las calles de Tlatlauquitepec, en la Sierra Norte de Puebla.
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viernes, 24 de marzo de 2017
Diálogos en confianza - Mercados: tradición que perdura
La increíble tradición de los mercados mexicanos, una historia de mas de 500 años de antigüedad que remonta a los tiempos prehispanicos.
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Yo sólo sé que no he cenado - Huamantla, Tlaxcala
Bruno Bichir visita el pueblo mágico de Huamantla, Tlaxcala.
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miércoles, 15 de marzo de 2017
Tu cocina - Menú yucateco - Lula Chef
Chef Lula nos acompaña a comprar los ingredientes y utensilios en el mercado Medellin de la Ciudad de México y luego prepara un rico menú yucateco con pollo pibíl, salsa xnipec y natilla de coco.
Ingredientes para el menú yucateco:
para el pollo pibíl:
Ingredientes para el menú yucateco:
para el pollo pibíl:
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 100g de pasta de achiote
- 1 taza de jugo de naranja agria
- 3 jitomates guajes
- 2 chiles guajillos desvenados y despepitados
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 chile habanero
- 1/2 cebolla morada cortada en rebanadas finas
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 pizca de sal
- medio litro de leche entera
- 1 lata de leche evaporada
- 6 yemas de huevo
- 100g de azúcar
- 1 cucharada de esencia de coco
- 1 + 1/2 cucharada de fécula de maíz
- media lata de crema de coco
- raspadura de cáscara de lima
lunes, 13 de marzo de 2017
Cómo hacer el nixtamal - Cocina Identidad - Yuri de Gortari
El chef Yuri de Gortari explica cómo hacer el nixtamal desde el principio.
Ingredientes para el nixtamal:
Ingredientes para el nixtamal:
- 3 litros de agua
3 cucharadas de cal viva - 1 Kg de maíz
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viernes, 10 de marzo de 2017
Yo sólo sé que no he cenado - Zacatezas, Zacatecas
Bruno Bichir inicia su día recorriendo una calle en la que se instala
un mercado sobre ruedas que lo sorprende con las delicias que los
vendedores ofrecen, quesos de tuna, gorditas, atoles, tunas, el fruto
representativo del estado base de sus dulces y postres. Después emprende
el viaje para conocer la mina de San Bernabé. Luego de su aventura por
el sitio minero a Bruno le ha dado hambre y para satisfacerla visita
uno de los restaurantes más populares y originales de esta ciudad no
sólo por su comida también por su mezcal. Finalmente Bruno da una
caminata nocturna y se topa con un pequeño puesto que sirve unas ricas
gorditas rellenas de guisados.
miércoles, 8 de marzo de 2017
Yo sólo sé que no he cenado - Ciudad de México
Bruno Bichir recorriendo mercados en la Ciudad de México.
Mercado de Río Blanco.
Mercado de San Pedro de los Pinos
Mercado de Coyoacán
Mercado de San Camilito
Mercado de Río Blanco.
Mercado de San Pedro de los Pinos
Mercado de Coyoacán
Mercado de San Camilito
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domingo, 5 de marzo de 2017
Itinerario - Tizne Tacomotora
Tamara de Anda en la taquería Tizne Tacomotora.
TIZNE TACOMOTORA
Diagonal #39,
Col. Del Valle Centro
CDMX
http://www.facebook.com/TizneTacomotora/
TIZNE TACOMOTORA
Diagonal #39,
Col. Del Valle Centro
CDMX
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jueves, 2 de marzo de 2017
Yo sólo sé que no he cenado - León, Guanajuato
Bruno Bichír reanuda el exitoso programa Yo sólo sé que no he cenado descubriendo las delicias de León, Guanajuato.
Bruno Bichir viaja a la ciudad heredera de una antigua tradición artesanal que se erige como la capital mundial del calzado.
La primera parada es en un puesto que ofrece la "guacamaya", un antojito típico de la Perla del Bajío. Después de saborear una rica tortita rellena de chicharrón, pasea por las calles del centro y visita una fábrica de calzado para conocer su proceso de producción.
Esta visita le abre el apetito en el momento justo, por lo que se dispone a conocer uno de los lugares para comer de mayor tradición en León: el Barrio San Juan de Dios, donde disfruta unas deliciosas enchiladas con cecina acompañadas de la bebida típica, la "cebadina". Pero Bruno no se va de León sin antes probar un delicioso pan y una rica y refrescante nieve.
Bruno Bichir viaja a la ciudad heredera de una antigua tradición artesanal que se erige como la capital mundial del calzado.
La primera parada es en un puesto que ofrece la "guacamaya", un antojito típico de la Perla del Bajío. Después de saborear una rica tortita rellena de chicharrón, pasea por las calles del centro y visita una fábrica de calzado para conocer su proceso de producción.
Esta visita le abre el apetito en el momento justo, por lo que se dispone a conocer uno de los lugares para comer de mayor tradición en León: el Barrio San Juan de Dios, donde disfruta unas deliciosas enchiladas con cecina acompañadas de la bebida típica, la "cebadina". Pero Bruno no se va de León sin antes probar un delicioso pan y una rica y refrescante nieve.
martes, 28 de febrero de 2017
Cómo hacer Caldo de Piedra - Cocina Identidad - Yuri de Gortari
El chef Yuri De Gortari cocina caldo de piedra.
Ingredientes para caldo de piedra:
Ingredientes para caldo de piedra:
- Camarón
- Mojarra
- Chile jalapeño
- Cebolla branca picada
- Jitomate en media rodaja
- Jitomate martajado en molcajete
- Sal de grano al gusto
- Pimienta al gusto
- Cilantro
- Perejil
- Agua
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Cómo hacer Frijol con Puerco y Chilmole - Cocina Identidad - Yuri de Gortari
El chef Yuri de Gortari cocina frijol con puerco y chilmole.
Ingredientes para frijol con puerco y chilmole:
Ingredientes para frijol con puerco y chilmole:
- 500 gramos de frijol negro
- 500 gramos de pulpa de cerdo en trozos
- 500 gramos de costilla de cerdo en trozos
- 2 litros de agua
- 1 cebolla entera
- 1 cucharada de pasta de achiote o recado rojo
- 2 cucharadas de pasta de achiote o recado negro
- Manteca de cerdo para freir
- 5 jitomates picados
- sal y pimienta al gusto
- 1 rama de epazote
- 50 gramos de masa de maíz
- rábano picadito
- cebolla picadita
- cilantro al gusto
- limón al gusto
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Cómo hacer tamales dulces de mantequilla rellenos - Cocina Identidad - Yuri de Gortari
El chef Yuri de Gortari prepara tamales de dulce.
Ingredientes para tamales de dulce:
para la masa
para el relleno
Ingredientes para tamales de dulce:
para la masa
- 250g de mantequilla
- 500g de harina de maíz
- 500g de harina de arroz
- 250g de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- leche, cantidad necesaria
- hojas de totomoxtle
para el relleno
- 2 manzanas rojas peladas y picadas
- 100g de uva pasa
- 100ml de brandy
- 1/2 litro de rompope
- 50g de azúcar
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor en polvo
- 1 pizca de nuez moscada en polvo
- 250g de nuez picada
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