Tu cocina - Chintextle - Bisteces a la cazuela - Carne de cerdo en chirmole - Agua fresca de piña con hierba santa - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara la salsa chintextle, bisteces a la cazuela, carne de cerdo en chirmole y agua fresca de piña perfumada con hoja santa.



Ingredientes para carne de cerdo en chirmole (inicio del vídeo y segunda fase a partir del minuto 14:10):

• 1Kg de pulpa de cerdo
• 1Kg de costilla
• 1 taza de manteca
• 1 cabeza de ajo
• 1 Kg de jitomate
• 5 dientes de ajo
• 6 chiles de agua
• sal
• pimienta al gusto

Ingredientes para salsa chintextle (a partir del minuto 3:25):

• 1 cabeza de ajo
• 15 chiles pasilla de Oaxaca
• 2 hojas de aguacate
• 1/4 Kg de camarón seco
• media taza de vinagre
• sal
• pimienta al gusto

Ingredientes para bisteces a la cazuela (a partir del minuto 7:25):

• 1/2 Kilo de bisteces de res
• 1 cebolla fileteada
• 1/2 Kilo de jitomate picado
• 1/2 Kilo de papas
• sal
• pimienta al gusto
• 2 chiles de aguas chicos
• pimienta gorda
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de oregano
• 5 dientes de ajo
• sal gruesa

Ingredientes para agua fresca de piña con hierba santa (a partir del minuto 17:40):

• 1/2 piña madura
• 2 hojas de hierba santa
• 4 litros de agua
• azúcar al gusto
• hielo al gusto