jueves, 28 de abril de 2016

La Ruta del Sabor - Las Tortas Ahogadas - Guadalajara, Jalisco

Miguel Conde investigando la preparación de las famosas Tortas Ahogadas en Guadalajara, Jalisco.



Ingredientes para las tortas ahogadas estilo "el Chino":

para la salsa de jitomate:
  • jitomate
  • mejorana
  • clavo
  • pimienta
  • comino
  • sal
  • ajo

para la salsa picosa:
  • chile de árbol
  • mejorana
  • clavo
  • pimienta
  • comino
  • sal
  • ajo

para la torta:
  • frijoles refritos
  • carnitas, pierna y costilla
  • limón
  • pan tipo birote no aguado, crujiente
  • salsa al gusto (picosa o dulce)
  • aguacate, al gusto
  • cebolla morada al gusto

martes, 19 de abril de 2016

Cómo hacer Gorditas de la Villa - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos enseña cómo hacer las famosas y tradicionales Gorditas de la Villa.



Ingredientes para gorditas de la Villa:
  • 2 tazas de harina de maíz para tamales
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 taza de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 pizca de bicarbonato
  • leche, la cantidad necesaria
  • papel de china

lunes, 11 de abril de 2016

Itinerario - Tamara de Anda en el restaurante 'El Maizo'

Tamara de Anda visita el nuevo restaurante de comida guerrerense El Maizo.



RESTAURANTE 'EL MAIZO'
Chiapas #206,
col. Roma
DF


viernes, 8 de abril de 2016

Cómo hacer Salpicón de Res - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari hoy cocina un platillo muy popular, el Salpicón de Res.



Ingredientes para salpicón de res:
  • 500g de falda de res
  • 1 pieza de lechuga orejona
  • 1/2 cebolla desflemada
  • 2 jitomates
  • 1 aguacate
  • orégano al gusto
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • jugo de 1 limón
  • chipotle adobado al gusto

Factor Ciencia - El plato del bien comer

La comida desde un punto de vista científico, un reportaje enfocado en los (malos) hábitos alimenticios de los mexicanos y cómo debería ser el plato del bien comer, bien balanceado entre verduras, proteínas, cereales y vitaminas.



domingo, 3 de abril de 2016

Itinerario - Tamara de Anda en el restaurante "Sabor de luna"

Tamara de Anda en el restaurante Sabor de Luna.



SABOR DE LUNA, COMIDA PREHISPÁNICA
Guadalupe I. Ramírez #180,
Col. San Marcos
Xochimilco
Tel.

viernes, 1 de abril de 2016

Cómo hacer Chiles Chipotles Rellenos. Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara unos deliciosos Chiles chipotles rellenos.



Ingredientes para chiles chipotles rellenos:
  • 12 chiles chipotles mecos, deflamados
para el relleno de picadillo
  • manteca de cerdo, la necesaria
  • 1/4 de cebolla picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 250g de carne molida de res
  • 250g de carne molida de cerdo
  • 2 jitomates
  • 1/4 de taza de acitrón
  • 1/2 taza de aceituna verde
  • 1/3 de taza de alcaparras
  • 1/3 de taza de piñón rosa
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • sal y pimienta al gusto

para el relleno de plátano
  • 3 tazas de frijól negro refrito
  • 1 plátano macho
  • 100g de queso Chiapas

para el piloncillo
  • 1 cono de piloncillo
  • 1 trozo de canela en rama
  • 3 clavos de olor
  • 1 litro de agua
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