Cómo hacer Rosca de Reyes - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos enseña cómo hacer la tradicional rosca de reyes:


Ingredientes para rosca de reyes:

para la masa

• 500g de harina
• ralladura de cáscara de naranja
• 125g de azúcar
• 200g de mantequilla
• 3 huevos
• una pizca de sal
• 1/2 cucharada de agua de azahar
• 7 yemas de huevo
• 2 o 3 muñecos 

para la esponja

• de 11 a 15 gramos de levadura
• 1/2 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• agua tibia

para la pasta azucarada

• 100g de manteca de cerdo
• 100g de azúcar glass
• 100g de harina

para el adorno

• ate de diferentes sabores
• cerezas verdes y rojas
• higo cristalizado
• azúcar para espolvorear