Ingredientes para chiles chipotles rellenos:
- 12 chiles chipotles mecos, deflamados
- manteca de cerdo, la necesaria
- 1/4 de cebolla picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 250g de carne molida de res
- 250g de carne molida de cerdo
- 2 jitomates
- 1/4 de taza de acitrón
- 1/2 taza de aceituna verde
- 1/3 de taza de alcaparras
- 1/3 de taza de piñón rosa
- 1/2 cucharadita de canela molida
- sal y pimienta al gusto
para el relleno de plátano
- 3 tazas de frijól negro refrito
- 1 plátano macho
- 100g de queso Chiapas
para el piloncillo
- 1 cono de piloncillo
- 1 trozo de canela en rama
- 3 clavos de olor
- 1 litro de agua
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