Tu cocina - Enchiladas placeras - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina enchiladas placeras y atole de pepita de calabaza.


Ingredientes para el atole de pepitas de calabaza (inicio del video):

• 250g de maíz cacahuacintle precocido
• 250g de pepitas de calabaza
• 250g de azúcar (o menos, al gusto)
• agua, la necesaria

Ingredientes para las enchiladas placeras (a partir del minuto 9:55):

• 24 tortillas de maíz
• 5 piezas de chiles guajillos desvenados y remojadas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 pizca de orégano
• manteca para freír
• 500g de queso fresco desmoronado
• 3 muslos de pollo
• 3 piernas de pollo
• 4 piezas de papas grandes cocidas y picadas en cubos
• 6 zanahorias peladas, cocidas y rebanadas
• 1 pieza de col chica, rebanada, lavada y desinfectada
• sal y pimienta al gusto