Tu cocina - Pozole verde de Oaxaca - Torta de calabaza - Agua fresca de papaya con albahaca - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina un insólito Pozole verde de Oaxaca, una Torta de calabaza cómo postre y una Agua fresca de papaya con albahaca



Ingredientes para el pozole verde de Oaxaca (al principio del vídeo):

• 1Kg de maíz cacahuacintle previamente cocido
• 1/2 pechuga de pollo cocida
• 750g de espinazo de cerco cocido
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 10 piezas de hoja santa
• sal
• pimienta al gusto

para la salsa:

• 1/2 Kg de jitomate asado
• 2 dientes de ajo asado
• 12 chiles costeños asados
• 3 chiles de árbol asados

para servir:

• 1/4 de chicharrón de hoja
• sal
• pimienta

Ingredientes para la torta de calabaza (a partir del minuto 11:15):

• 2Kg de calabaza cocida y molida
• 2 tazas de pan molido
• 250g de azúcar
• 2 huevos
• 300g de queso añejo
• mantequilla para engrasar

Ingredientes para el agua fresca de papaya con albahaca (a partir del minuto 16:24):

• 1Kg de papaya
• 4 litros de agua
• 1 manojo de albahaca
• azúcar al gusto
• hielo al gusto