Tu cocina - Venorio de Durango - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara Venorio de Durango, Molotes de papa con salsa y Agua de sandía



Ingredientes para el venorio de Durango (al principio del vídeo):

• 250g de semillas y venas de chiles colorados o anchos 
• 25g de manteca de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 100g de masa de maíz blanca
• 500g de nopalitos cortados en cuadros, cocidos y escurridos
• 1/2 litro de agua
• 1/2 cucharadita de comino en semilla
• sal
• pimienta al gusto
• costillitas de cerdo en trocitos

Ingredientes para los molotes de papa (a partir del minuto 7:10):

• 460g de masa de maíz para tortillas
• 115g de papas cocidas, peladas y cortadas en cubitos
• 115 de queso fresco rallado
• 230g de manteca de cerdo
• 115g de lomo de cerdo, cocido y picado finamente
• 300g de papas cocidas, peladas y picada
• 3 chiles serranos verdes
• 3 cebollas blancas
• 700g de tomate verde cocido
• 50g de queso para espolvorear

Ingredientes para el agua fresca de sandía (a partir del minuto 20:07):

• 1/2 sandía
• 2 litros de agua
• 1/4 de taza de azúcar
• hielo al gusto