Cómo hacer Tamales de Día de Muertos - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari hoy nos enseña cómo preparar unos especiales tamales de maíz prieto para el Día de Muertos:


Ingredientes para tamales de Día de Muertos:


para el nixtamal:

• 500g de maíz azul
• 1 1/2 cucharada de cal

para la masa:

• 100g de manteca de cerdo
• 1 cucharada de polvo para hornear (royal)
• caldo de pollo, el necesario

para el relleno:

• 200g de queso fresco
• 6 chiles anchos
• 1/4 de cebolla
• 1 diente ajo

para armar el tamal:

• hoja de plátano
• totomoxtle (hojas de maíz)