martes, 28 de febrero de 2017

Cómo hacer Frijol con Puerco y Chilmole - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina frijol con puerco y chilmole.



Ingredientes para frijol con puerco y chilmole:

  • 500 gramos de frijol negro
  • 500 gramos de pulpa de cerdo en trozos
  • 500 gramos de costilla de cerdo en trozos
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla entera
  • 1 cucharada de pasta de achiote o recado rojo
  • 2 cucharadas de pasta de achiote o recado negro
  • Manteca de cerdo para freir
  • 5 jitomates picados
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 rama de epazote 
  • 50 gramos de masa de maíz
  • rábano picadito
  • cebolla picadita
  • cilantro al gusto
  • limón al gusto

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