Tu cocina - Menú yucateco - Lula Chef

Chef Lula nos acompaña a comprar los ingredientes y utensilios en el mercado Medellin de la Ciudad de México y luego prepara un rico menú yucateco con pollo pibíl, salsa xnipec y natilla de coco.



Ingredientes para el menú yucateco:

para el pollo pibíl:

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 100g de pasta de achiote
• 1 taza de jugo de naranja agria
• 3 jitomates guajes
• 2 chiles guajillos desvenados y despepitados
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca

para la salsa xnipec:

• 1 chile habanero
• 1/2 cebolla morada cortada en rebanadas finas
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 pizca de sal

para la natilla de coco:

• medio litro de leche entera
• 1 lata de leche evaporada
• 6 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 1 cucharada de esencia de coco
• 1 + 1/2 cucharada de fécula de maíz
• media lata de crema de coco
• raspadura de cáscara de lima

Cómo hacer el nixtamal - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari explica cómo hacer el nixtamal desde el principio.



Ingredientes para el nixtamal:

• 3 litros de agua
  3 cucharadas de cal viva
• 1 Kg de maíz

Yo sólo sé que no he cenado - Zacatezas, Zacatecas

Bruno Bichir inicia su día recorriendo una calle en la que se instala un mercado sobre ruedas que lo sorprende con las delicias que los vendedores ofrecen, quesos de tuna, gorditas, atoles, tunas, el fruto representativo del estado base de sus dulces y postres. Después emprende el viaje para conocer la mina de San Bernabé. Luego de su aventura por el sitio minero a Bruno le ha dado hambre y para satisfacerla visita uno de los restaurantes más populares y originales de esta ciudad no sólo por su comida también por su mezcal. Finalmente Bruno da una caminata nocturna y se topa con un pequeño puesto que sirve unas ricas gorditas rellenas de guisados.