Yo sólo sé que no he cenado - Huamantla, Tlaxcala

Bruno Bichir visita el pueblo mágico de Huamantla, Tlaxcala.

Tu cocina - Menú yucateco - Lula Chef

Chef Lula nos acompaña a comprar los ingredientes y utensilios en el mercado Medellin de la Ciudad de México y luego prepara un rico menú yucateco con pollo pibíl, salsa xnipec y natilla de coco.



Ingredientes para el menú yucateco:

para el pollo pibíl:

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 100g de pasta de achiote
• 1 taza de jugo de naranja agria
• 3 jitomates guajes
• 2 chiles guajillos desvenados y despepitados
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca

para la salsa xnipec:

• 1 chile habanero
• 1/2 cebolla morada cortada en rebanadas finas
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 pizca de sal

para la natilla de coco:

• medio litro de leche entera
• 1 lata de leche evaporada
• 6 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 1 cucharada de esencia de coco
• 1 + 1/2 cucharada de fécula de maíz
• media lata de crema de coco
• raspadura de cáscara de lima

Cómo hacer el nixtamal - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari explica cómo hacer el nixtamal desde el principio.



Ingredientes para el nixtamal:

• 3 litros de agua
  3 cucharadas de cal viva
• 1 Kg de maíz