Qué nuez se usa para la Nogada - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos explica qué tipo de nuez debe ser utilizada para la salsa de los chiles en nogada.

El tradicional michmole de Mixquic

Breve documental sobre el michmole, platillo tradicional típico del pueblo de Mixquic.

Tu cocina - Enchiladas placeras - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina enchiladas placeras y atole de pepita de calabaza.


Ingredientes para el atole de pepitas de calabaza (inicio del video):

• 250g de maíz cacahuacintle precocido
• 250g de pepitas de calabaza
• 250g de azúcar (o menos, al gusto)
• agua, la necesaria

Ingredientes para las enchiladas placeras (a partir del minuto 9:55):

• 24 tortillas de maíz
• 5 piezas de chiles guajillos desvenados y remojadas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 pizca de orégano
• manteca para freír
• 500g de queso fresco desmoronado
• 3 muslos de pollo
• 3 piernas de pollo
• 4 piezas de papas grandes cocidas y picadas en cubos
• 6 zanahorias peladas, cocidas y rebanadas
• 1 pieza de col chica, rebanada, lavada y desinfectada
• sal y pimienta al gusto