El tradicional michmole de Mixquic

Breve documental sobre el michmole, platillo tradicional típico del pueblo de Mixquic.

Tu cocina - Enchiladas placeras - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina enchiladas placeras y atole de pepita de calabaza.


Ingredientes para el atole de pepitas de calabaza (inicio del video):

• 250g de maíz cacahuacintle precocido
• 250g de pepitas de calabaza
• 250g de azúcar (o menos, al gusto)
• agua, la necesaria

Ingredientes para las enchiladas placeras (a partir del minuto 9:55):

• 24 tortillas de maíz
• 5 piezas de chiles guajillos desvenados y remojadas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 pizca de orégano
• manteca para freír
• 500g de queso fresco desmoronado
• 3 muslos de pollo
• 3 piernas de pollo
• 4 piezas de papas grandes cocidas y picadas en cubos
• 6 zanahorias peladas, cocidas y rebanadas
• 1 pieza de col chica, rebanada, lavada y desinfectada
• sal y pimienta al gusto

Tu cocina - Cerdo con verdolagas - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari cocina cerdo con verdolagas, setas al pastor y chayotes en dulce.


Ingredientes para cerdo con verdolagas:

• 1Kg de pulpa de cerdo
• 2Kg de tomate verde
• chile serrano
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1Kg de verdolagas
• manteca de cerdo

Ingredientes para setas al pastor (a partir del minuto 5:21):

• 1 cebolla blanca
• 1 chile poblano
• 1Kg de setas
• 1 taza de hojas de epazote
• 2 cucharadas de aceite
• sal de grano
• pimienta molida al gusto

Ingredientes para chayotes en dulce (a partir del minuto 7:21):

• 3 chayotes
• 1/2 taza de azúcar
• 1/3 de cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de taza de nuez
• 1/4 de taza de pasitas
• 50g de mantequilla