Cómo hacer Tamales navideños de Chocamán Veracruz - Cocina Identidad - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari nos explica cómo preparar estos sabrosos Tamales de Navidad de Chocamán, Veracruz hechos con polpa de pierna de cerdo y salsa roja con chile comapeño



Ingredientes para tamales de Navidad de Chocamán:

• 1/2 Kg de harina de maíz para tamales
• 250g de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• sal
• 1 Kg de pulpa de cerdo
• 1 Kg de jitomate
• 1/4 de cebolla blanca
• chile comapeño al gusto (o chile de árbol)
• 1 paquete de totomoxtle (hojas de maíz)