La Ruta del Sabor - Comalcalco, Tabasco

Hoy Miguel visita una típica cocina chontal, donde Nelly prepara potze de pejelargarto y tortillas al asadero en un fogón, mientras beben una infusión de matalí y maguey. Conoce las delicias de Comalcalco, Tabasco, que se han preservado gracias a las tradiciones que se heredan de madres a hijas.

La Ruta del Sabor - Yambigapan, San Andrés Tuxtla, Veracruz

En su visita a la bellísima región de Los Tuxtlas, en Veracruz, Miguel también encuentra gastronomía tradicional, y para ello visita la casa de Nidia quien cocina una salsa de tomachile para preparar con ella un tapicte que lleva pargo, mientras Doña Aura cocina unos deliciosos tamales de frijol.

La Ruta del Sabor - San Agustín Metzquititlán, Hidalgo

Miguel Conde prueba el alimento tradicional de San Agustín Metzquititlán: tecocos y tamales, para ello visita la cocina de la señora Prima, quien guisa una xala, utilizado para hacer tamales, y a Doña Chuy, que prepara el mole de cahuiche con guajolote o cono.

La Ruta del Sabor - Papantla, Veracruz

Doña Jose recibe en su casa a Miguel, a quien saluda en su lengua natal: totonaca. Mientras ella cocina unos deliciosos pulacles, Doña Martha prepara huachinango al rescoldo y una bebida conocida como café de maíz, que se usaba antes de que el café llegara a México. Para finalizar, Doña Jose, Doña Martha y Miguel comparten y disfrutan los platillos recién hechos.

La Ruta del Sabor - Pocyaxum, Campeche

Miguel Conde viaja a Pocyaxum, Campeche, donde visita a la sra. Imelda, quien prepara algunos platillos de la cocina tradicional: jorochitos de cazón, pulpo embizcochado y una de las salsas más antiguas de la zona, el sikil pak.

La Ruta del Sabor - Mérida, Yucatán

Esta vez Miguel Conde viaja hasta Mérida, Yucatán, para conocer a David Zetina, embajador de las tradiciones yucatecas, quien prepara panuchos, poc-chuc, salsa de chiltomate y una rica agua de chaya. Al final, Miguel degusta una verdadera explosión de sabores.

La Ruta del Sabor - Capula, Michoacán

En Capula, Michoacán, Miguel visita a Rosario Vera, mejor conocida como Chayito, una cocinera tradicional que después de invitarnos al mercado artesanal del lugar, cocina con su traje típico elaborado con punto de cruz. Chayito prepara un tatemado de res para degustar en ocasiones especiales, como bodas y quince años, acompañado de unas ricas corundas envueltas en hoja de milpa.

La Ruta del Sabor - Tajín, Veracruz

Para poder llevar a cabo la Cumbre Tajín primero se solicita permiso en una ceremonia en el Itlán, lugar en el que Miguel visita a dos cocineras: la Sra. Adela, quien prepara un caldo de huatape de flor de cocuite, y la Sra. Minerva, que hace un guiso de calabacita frita y atole de jamaica. Para finalizar, Miguel y las cocineras comparten la mesa para disfrutar los deliciosos platillos.

La Ruta del Sabor - San Andrés Tuxtla, Veracruz

La señora Ofe, en San Andrés Tuxtla, Veracruz, prepara costillitas en salsa de chagalapoli, fruto silvestre del lugar; la señora Salo cocina mogo mogo de malanga, una receta de origen africano hecha con una raíz que se da cerca de los ríos, y la señora Aura guisa tatabiguiyayo, un caldo rojo. Al finalizar, las cocineras y Miguel disfrutan estos deliciosos platillos.

La Ruta del Sabor - Valladolid, Yucatán (segunda parte)

Miguel Conde visita la casa de Doña Cheli para conocer la preparación del pib con una técnica ancestral de la cocina maya, en la que guisa el famoso relleno negro acompañado de un pan conocido como tamal de xpelón, el cual también prepara Doña Cheli. Al finalizar, Miguel se deleita con estos platillos tradicionales de la cocina yucateca.

La Ruta del Sabor - Valladolid, Yucatán (primera parte)

Miguel Conde se encuentra con Lucy, quien está lista para hacer el escabeche típico de Valladolid y los famosos papadzules, que se cocinan con pepita y huevo. Al finalizar la preparación, Miguel y Lucy degustan estos deliciosos platillos tradicionales de Yucatán.

El Chile en Nogada. Un poco sobre su leyenda.

Edmundo Escamilla (QEPD) habla sobre el origen de este iconico platillo de la cocina mexicana.
Vease tambien la videoreceta del chef Yuri De Gortari.

Itinerario - Burritos y Montados

Burritos y montados típicos de Chihuahua.



BURRITOS Escuadrón Montados y Burritos Xiconténcatl #2603, Col. Centro, Chihuahua, Chih.
http://www.escuadronmontados.com
Facebook: Escuadrón Montados y Burritos Burritos

El Arrancón Gustavo Díaz Ordaz #1203,Col. Santa Rita, Chihuahua, Chih.
Facebook: Burritos El Arrancón

Tu cocina - Frijoles veracruzanos - Yuri de Gortari

El chef Yuri de Gortari prepara sopa de pan, frijoles veracruzanos y agua de tuna.



Ingredientes para la sopa de pan:

• 12 rebanadas de pan
• manteca para freir
• tuetanos de res para el caldo
• 1/2 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 de nabo pelado en cubos
• 1/2 taza de zanahoria pelada en cubos
• 1/2 Kg de chicharos pelados

Ingredientes para los frijoles veracruzanos (vídeo a partir del minuto 8:05)

• 1Kg de pulpa de cerdo
• 1/2Kg de frijol pequeñito negro
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• manteca para freir
• 600g de jitomates
• agua, la necesaria
• sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el agua de tuna (video a partir del minuto 15:05)

• 8 tunas
• 3 litros de agua
• hielo al gusto
• azúcar al gusto

Tu cocina - Enchiladas de cacahuate y almendras - Yuri de Gortari

Yuri de Gortari cocina Enchiladas de cacahuate y almendra, Caldo loco, Horchata de semilla de melón.




Ingredientes para el caldo loco:

• 1Kg de costilla de res
• 4 jitomas
• 1/2Kg de cebolla
• 2 dientes de ajo
• cominos al gusto
• 3 rebanadas de piña
• 2 chayotes
• 3 manzanas
• 2 jicamas
• 2 plátanos machos
• sal y pimienta al gusto

Ingredientes para las enchiladas de cacahuate y almendra (a partir del minuto 11:20 del vídeo):

• 1/2 pechuga de pollo
• 10 chiles anchos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100g de cacahuate
• 100g de almendras
• 3 cucharadas de ajonjolí
• 1 trozo de pan blanco
• 15 tortillas
• aceite para freír
• sal al gusto

Ingredientes para la horchata de semilla de melón (a partir del minuto 24:35 del vídeo):

• 1 taza de semillas de melón
• azúcar al gusto 
• agua

Tu cocina - Michmole - Gerardo Vázquez Lugo

Gerardo Vázquez Lugo prepara Pay de durazno, Trucha en michmole y Chilaquiles sudados


Ingredientes para el pay de durazno:

para la masa

• 130g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 280g de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de agua
• 1 huevo para pintar
• 50g de azúcar para espolvorear 

para el relleno

• 4 duraznos
• el jugo de 1/2 limón
• canela molida

Ingredientes para la trucha en michmole:

• 2 truchas limpias en lomos
• 1Kg de tomate verde
• 2 chiles cuaresmeños
• 2 dientes de ajo
• 50g de masa de maíz
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de verdolagas
• 2 ramas de epazote
• sal al gusto

Ingredientes para los chilaquiles sudados:

• 12 tortillas
• 4 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 1 1/2 cebolla
• 4 chiles serranos
• 1/4 de queso chihuahua o manchego
• 1 rama de epazote
• 1/4 de taza de crema
• 1/2 taza de aceite
• 2 tazas de agua
• sal al gusto

Yo sólo sé que no he cenado - Altos de Jalisco

Bruno Bichir descubriendo los Altos de Jalisco.

Yo sólo sé que no he cenado - Cuetzalan, Puebla

Esta vez Bruno Bichir se encuentra en Cuetzalan, Puebla.

Yo sólo sé que no he cenado - Jala, Nayarit

Bruno Bichir visita el pueblo mágico de Jala en Nayarit.

Yo sólo sé que no he cenado - Jerez, Zacatecas

Bruno Bichir sigue recorriendo la republica y hoy se encuentra en Jerez, Zacatecas.